Maandalizi ya msimu wa baridi kulingana na mapishi ya zamani. Sehemu ya 2

• Maandalizi ya msimu wa baridi kulingana na mapishi ya zamani. Sehemu ya 1

Sasa kwa kuwa wasomaji wameingizwa kidogo katika michakato ya kuokota, kuokota na kuongeza mboga, matunda na matunda, wacha tufupishe muhtasari wa matokeo kadhaa na tuarifu mapishi kadhaa zaidi. Kwa hivyo, michakato hii yote ni ya msingi wa lactic Fermentation ya sukari ya bidhaa ya awali. Asidi ya lactic ambayo hujilimbikiza katika kesi hii haitoi tu bidhaa iliyokamilishwa ladha ya kipekee, lakini pia hufanya kama antiseptic, inazuia shughuli za vijidudu vyenye madhara na hivyo kuzuia kuzorota kwa bidhaa. Inaaminika kuwa hakuna tofauti ya msingi kati ya kuokota, kusaga na kuloweka, na bidhaa iliyomalizika inaitwa kachumbari (kabichi), kachungwa (matango, nyanya, nk) au kung'olewa (maapulo, pears, lingonberry na matunda mengine mengi na matunda), kulingana na aina malighafi. Wakati wa kuokota, asidi ya lactic zaidi inakusanywa (hadi 1.8%), wakati chumvi inapoongezwa, chumvi zaidi huongezwa (mboga hutiwa na brine ya mkusanyiko wa 5-7%), ambayo inalingana na yaliyomo kwenye chumvi katika bidhaa iliyomalizika ya 3.5-4.5%. Vyanzo vingine hupendekeza kwamba bidhaa zote zilizoandaliwa kwa siku zijazo kwa kuokota, kuweka chumvi na kumwagilia zihifadhiwe kwa 0 ° C, wakati zingine hupeana kiwango cha juu cha joto.

Vitunguu

Maneno machache kuhusu faida za bidhaa kama hizo.

Wataalam wanasema kuwa mboga mboga na matunda ni sawa na wenzao safi. Zinahifadhi kabisa vitamini C, ambayo huharibiwa kwa bidii wakati wa kuhifadhi matunda ambayo hayajafikiwa. 70-80% ya vitamini vingine na 80-90% ya vitu vya kufuatilia pia huhifadhiwa katika matunda yaliyochukuliwa. Kama matokeo ya Fermentation ya sukari, asidi ya lactic huundwa, ambayo inazuia ukuaji wa wadudu, vijidudu. Enzymes zilizomo katika mboga iliyochukuliwa, iliyo na chumvi na kulowekwa, matunda na matunda huamsha michakato ya metabolic, kuwezesha digestion ya mafuta na sahani za nyama, na kuboresha uwezo wa utakaso wa mwili wetu. Ndiyo sababu katika maandalizi bila kuongeza ya siki, sio mboga wenyewe, bali pia brine ni ya thamani. Inaaminika kuwa kachumbari ya kabichi ni "bidhaa" iliyochoka - "potion" bora kwa gastritis na burner nzuri ya mafuta. Inaweza na inapaswa kutumiwa kama nyongeza katika supu (badala ya chumvi), saladi (kama mavazi) na kama kinywaji ambacho hutolewa na chakula. Itakumbukwa kuwa Fermentation ya haraka inazalisha ladha ya Fermentation, na polepole (kwa joto chini ya 15 ° C) hutoa uchungu.

Wengi wanavutiwa - inawezekana kutumia bidhaa zenye kulowekwa, zilizochukuliwa na chumvi kwa kupoteza uzito? Wataalam wanajibu: inawezekana. Kwa mfano, apples zilizotiwa maji zina sifa ya maudhui ya kalori ya chini na maudhui ya juu ya nyuzi, kwa hivyo inakubalika kabisa kuzitumia wakati wa lishe. Karibu hawana protini, kwa hivyo maapulo hayaathiri ukuaji wa misuli, lakini unaweza kujiondoa amana za mafuta kwa msaada wao.

Jinsi ya kuchukua kachungi.

Ni nani kati yetu ambaye hapendi beri hii ya kipekee ya ukubwa usio wa kawaida, maumbo na ladha ya kipekee. Hata ladha hii itabadilika wakati wa kukausha maji ya tikiti kwenda kinyume na diametrically, kutoka tamu kidogo hadi brackish, bado inabakia kupendeza. Ikiwa haujawahi kuona tikiti za chumvi kwenye pipa, na ulikuwa mdogo kwa benki tu, basi hakikisha kujaribu. Sio ngumu kabisa, lakini unaweza kufurahia kila wakati matunda ya chumvi kutoka msimu wa joto. Kwa salting, mwaloni, linden au pipa ya mierezi ya lita 100, iliyosafishwa kwa uangalifu na kukaushwa kwenye jua, inafaa. Vinginevyo, unaweza kutumia chombo cha plastiki kwa chakula. Kwanza unahitaji kuchagua watermelons kwa uangalifu (kwa upande wetu, vipande 15 - 20). Haipaswi kuwa na nyufa, dents au matangazo yaliyooza. Afadhali ikiwa hayapatwi au kijani kibichi. Inashauriwa kupaka mafuta aina nyembamba-zilizo na ukubwa wa ukubwa mdogo. Wataalam wengine katika suala hili wanapendekeza prick kila tikiti katika maeneo kama kumi na sindano au dawa ya meno, dhahiri ili kuharakisha mchakato wa kuokota, ingawa wengine wanatilia shaka utaratibu huu. Ifuatayo, tikiti zilizochaguliwa zinapaswa kuoshwa chini ya maji ya bomba na kuondoa shina.

Kwa watermelons za salting, suluhisho la chumvi la 6-8% linafaa, i.e. Lita 600 za chumvi ya meza inapaswa kufutwa katika lita 10 za maji safi. Unapaswa pia kuongeza glasi kadhaa za sukari na vijiko vichache vya poda ya haradali kwenye suluhisho. Watermelons huwekwa kwenye pipa iliyoandaliwa na kumwaga na brine. Unaweza kufanya salting pamoja, i.e. ongeza kabichi iliyokatwa vizuri, maapulo yanafaa kwa kukojoa, nyanya zisizoiva kwenye pipa. Vipengele vilivyoongezwa lazima kwanza kuwekewa chini ya tub na unene wa cm hadi 10. Kisha, kila safu ya tikiti hubadilishwa na bidhaa pamoja, lakini sio kufikia sentimita kadhaa hadi kando ya kuta za pipa. Ifuatayo, unahitaji kufunika haya yote na duara la mbao na uweke ukandamizo. Chumvi inapaswa kuwa mahali pazuri kwa siku 15-20 (digrii 15-20). Mara kwa mara inashauriwa kuondoa kifuniko na ikiwa ishara za ukungu zinaonekana, ondoa ukungu na ongeza brine safi. Watermelons tayari zilizo na chumvi hutolewa kabla ya joto la spring, kwani kwa wakati huu wataanza kupoteza ladha yao ya kipekee.

Kabichi

Tunachukulia kuwa ni muhimu kutoa data ya ziada juu ya Fermentation ya kabichi. Viungo rahisi zaidi vya kuvuta kilo 10 za kaa ni kama ifuatavyo: karoti - kilo 1, chumvi - nusu kikombe, sukari - glasi moja, mbegu za bizari - kikombe cha nusu (inawezekana na corollas). Vichwa vya kabichi vinastahili kuwa na mnene, nyeupe na nguvu. Kabichi iliyochaguliwa inapaswa kupondwa kidogo, wavu kabisa na chumvi na sukari. Kisha kabichi imechanganywa na karoti, kung'olewa kwenye grater ya mboga ya kawaida, kuweka kwenye kifua na ramm. Unaweza kuweka majani ya kabichi juu. Ifuatayo, hufunika kabichi na kitambaa safi au chachi iliyowekwa katika tabaka kadhaa, na kuweka mduara na ukandamizaji ili juisi iliyotolewa ikofunika kabichi kwa kipindi chote cha kuhifadhi. Ili kabichi iwe crispy, joto wakati wa Fermentation linapaswa kuwa katika kiwango cha digrii 15-20. C. Ishara ya kuanza kwa Fermentation ni kuonekana kwa Bubbles na povu juu ya uso. Sio lazima kutoboa misa yote ya kabichi na sindano ya kushona au skewer, kwani kukandamiza kutachangia Ferment. Kupotea kwa povu kunamaanisha mwisho wake na kwamba ni wakati wa kuhamisha chombo na kabichi kwenye basement au mahali pengine baridi.

Kachumbari zingine

Wapenzi wa matayarisho ya kutengenezea nyumba wanaweza kushauriwa kujiongezea vipandikizi vilivyochomwa na kujazwa kadhaa: kabichi, karoti, nk Kama viungo, unaweza kutumia vitunguu, vitunguu, karoti, celery. Viongeza, isipokuwa kabichi, lazima kwanza kuzimishwa moto. Eggplant blanched kwa dakika 5 katika kuchemsha maji ya chumvi (kwa lita 1 ya maji 1 tbsp.spoon ya chumvi).

Ili wasomaji wetu wapate fursa zaidi za ubunifu katika utengenezaji wa nafasi zilizoachwa kwa majira ya baridi, wacha tukumbuke mara nyingine mkusanyiko wa brines. Wakati wa kusaga nyanya kwenye zilizopo: kwa nyanya za kijani na hudhurungi - gramu 700-800 za chumvi kwa lita 10 za maji; kwa nyanya za rose, nyekundu na kubwa - gramu 800-1000 kwa lita 10 za maji. Wakati wa kuokota matango kwenye mirija, brine ifuatayo hutumiwa: gramu 600 za chumvi huchukuliwa kwa lita 10 za maji. Usisahau kuhusu manukato: bizari, tarragon, pilipili nyekundu kidogo, kichwa cha vitunguu, mzizi wa farasi. Jaribu kuongeza koroli, basil, nyasi ya Bogord, mint, nk. Tayari tumezungumza juu ya nyongeza kama majani ya cherry, nyeusi, na majani ya mwaloni.

Mbali na maapulo na miiba, ambayo tuliandika juu yako, unaweza kunyunyiza matunda na matunda mengine mengi. Kwa mfano, makombo, na kuimimina kwa kiwango cha lita 1 ya maji, 4 tbsp. vijiko vya sukari, vijiko 2 vya chumvi, mbaazi chache za allspice na karafuu kidogo. Unaweza loweka na pears, ikiwa hailingani na ladha yako katika aina. Brine: weka gramu 8 za maji ya kuchemsha gramu 200 za chumvi. Cherry, majani ya weusi, mimea ya tarragon, nk hutumiwa kama viungo. Sukari inaongezwa kulingana na ladha ya pears. Ikiwa unataka kujaribu currants nyekundu zilizoingia, basi sio lazima ujuta sukari katika brine. Kwa kilo 1 ya currant nyekundu, vikombe 4 vya maji, vikombe 2 vya sukari, na kisha mdalasini, karafuu, nk, vinapendekezwa .. Unaweza pia kujaribu kutuliza majivu ya mlima. Kwa lita 1 ya maji, gramu 50 za sukari. Mdalasini na karafuu hutumiwa pia. Rowan huondolewa kutoka kwa brashi iliyohifadhiwa vizuri. Lazima iosha vizuri na kumwaga katika vyombo vilivyopikwa. Kumwaga lazima kuchemshwa kwa kuongeza sukari na viungo ndani yake, baridi na kuijaza na majivu ya mlima. Zaidi, kama kawaida: kitambaa au chachi, mduara, kukandamiza, siku 7 za kwanza, hali ya joto ni karibu 20, kisha basement au kitu kama hicho. Lingonberry zilizoingia - hakuna rahisi. Kwa lita 1 ya maji 1-2 tbsp. vijiko vya chumvi, 2-3 tbsp. vijiko vya sukari, allice, mdalasini. Panga matunda, osha katika maji baridi, mimina ndani ya sahani zilizopikwa. Ondoa chumvi na sukari katika maji, chemsha. Ili kuboresha ladha, tunapendekeza kuongeza vipande vya maapulo yenye manukato. Nini cha kufanya ijayo, tayari unajua (angalia kichocheo kilichopita).

Tunaamini kwamba sasa wasomaji wanajua kabisa kanuni za salting, kuokota na mkojo. Inabakia kujaribu tu, kujaribu na kuunda. Tunakutakia mafanikio!