Mikate ya ngano hufanya idadi kubwa ya bidhaa zote za mkate. Kwa utengenezaji wake, unga wa ngano wa aina tofauti hutumiwa. Inaaminika kuwa mkate muhimu zaidi, lakini kwenye rafu unaweza kupatikana mara nyingi. Kwa kuongeza sehemu kuu, matawi, karanga, zabibu na ladha zinaweza kuongezwa kwa bidhaa iliyokamilishwa. Nyumbani, inafaa kujaribu kutengeneza mkate kutoka kwa unga wa ngano, ambao utakuwa na viungo vyenye afya tu.
Muundo na maudhui ya kalori ya mkate wa ngano
Sehemu kuu ya kuoka mkate kama huo ni unga wa ngano. Kulingana na ubora wake, mkate kama huo umegawanywa katika aina kadhaa: kutoka unga wa kiwango cha kwanza au daraja la kwanza, wholemeal au bran. Watengenezaji wengine pia hutumia karanga za ardhini, mbegu, ufuta, mimea, ladha na ladha. Wanaweza kuongezwa kwa mkate uliotengenezwa nyumbani.
Mchanganyiko wa kemikali ya mkate wa ngano inawakilishwa hasa na wanga. 100 g ya bidhaa inayo vifaa vifuatavyo:
- wanga - 49-50 g;
- protini - 10.5 g;
- mafuta - 3.5 g;
- sehemu ya fibrous - 4.2 g;
- maji - 35 g.
Maudhui ya kalori ya mkate wa ngano ni karibu 235 kcal kwa 100 g.
Viashiria vinaweza kutofautiana kulingana na ni mkate gani uliandaliwa ndani na kwa idadi gani. Kuongezewa kwa zabibu, karanga na vitu vingine huongeza maudhui ya kalori ya bidhaa. Mkate wa ngano coarse una kiwango kikubwa cha nyuzi, kwa hivyo inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa digestion.
Mapishi ya mkate wa ngano ya Homemade
Mkate unaweza kuoka katika oveni, mashine ya mkate na cooker polepole. Kuna mapishi kadhaa ya mkate wa ngano, ambayo yatatofautiana katika ladha na muundo wa kemikali. Unaweza kuipika na chachu, pamoja na au bila chachu. Viungo na nyongeza zingine huongezwa kwa ladha.
Mapishi ya bure ya chachu
Ili kutengeneza mkate kama huo utahitaji supu maalum ya rye. Mchakato ni mrefu, kwa hivyo viungo vinapaswa kutayarishwa mapema. Kwa 100 g ya utamaduni wa kuanza, unahitaji kuchukua 800 g ya unga wa ngano, 400 ml ya maji, vijiko 2 vya mafuta ya mboga na yolk 1. Chumvi, sukari na asali ya kioevu huongezwa kwa ladha.
Hatua za kupikia:
- Kwanza unahitaji kuongeza 100 g ya unga na 100 ml ya maji kwenye unga wa sour wa rangi, changanya na uondoke joto kwa siku. Utaratibu huo lazima urudiwe mara tatu, ambayo ni, kwa ajili ya kuandaa mkate wa ngano na unga wa tamu, itachukua zaidi ya siku 3.
- Siku ya tatu, chachu hutiwa ndani ya chombo kubwa. Ingiza 500 g ya unga ndani yake, ongeza mafuta, chumvi, sukari, asali au viungo. Vipengele vyote vimechanganywa kabisa kwa nusu saa hadi msimamo thabiti.
- Unga huwekwa kwenye chombo kirefu, ukijaza katikati. Lazima asubiri masaa 2, kisha apandwe tena. Baada ya hayo, inapaswa kusimama kwa angalau dakika 90.
- Unga uliomalizika umewekwa kwenye sahani ya kuoka. Uso wake umechomwa na yolk, ili mkate uliomalizika uwe na ganda la dhahabu la crispy. Mkate wa ngano umepikwa katika oveni, preheated hadi digrii 200. Baada ya saa, inaweza kuchukuliwa, kukatwa na kutumiwa.
Mikate kama hiyo, ingawa inachukua muda mrefu kuandaa, inajumuisha viungo asili tu. Hii ni tofauti ya mkate wa ngano isiyo na chachu ambayo hauitaji vifaa maalum vya jikoni. Bidhaa iliyokamilishwa itageuka kuwa safi na crispy, inapaswa kupikwa na kutumiwa kwenye meza ya sherehe.
Mikate iliyotengenezwa nyumbani daima ni tofauti na mkate ulionunuliwa. Inayo ladha na harufu ya utajiri, lakini kwa mara ya kwanza haiwezi kufanya kazi. Ni muhimu kufuata idadi na vipindi vya kuzeeka vya bidhaa.
Mapishi ya Chachu
Unga kwa mkate mweupe umeandaliwa kwa kutumia unga wa ngano na chachu. Pound ya unga itahitaji 300 ml ya maji, chumvi kidogo na kijiko cha chachu kavu:
- Hatua muhimu zaidi ni kuandaa na kukandia unga wa chachu. Poda yote imezingirwa kwenye chombo tofauti, chachu huongezwa hapo na ikachanganywa vizuri. Kisha, katikati ya mchanganyiko, unahitaji kufanya notch na kumwaga maji ambayo chumvi iliongezwa hapo awali. Kwanza, unga na maji vinachanganywa na uma, na kisha kwa mikono yako. Mwanzoni unga utashikamana na mikono yako, lakini kisha unga utachukua maji na itakuwa mnene zaidi. Unahitaji kuingilia kati kwa muda mrefu, angalau dakika 15-20. Unga uliomalizika ni laini sana. Ikiwa unatengeneza notch juu yake na kidole, haraka hurudisha nyuma.
- Hatua inayofuata ni kuoka kwa unga wa chachu. Chachu humenyuka na wanga na unga huanza kuongezeka. Kwa sababu ya mali hii, mkate ni laini na airy. Unga unapaswa kuvuta kwa angalau masaa 1.5-2 kwenye chombo kilichotiwa muhuri. Ili kufanya hivyo, funika bakuli na filamu ya kushikilia na uondoke kwenye joto la kawaida.
- Wakati unga umeuka, inaweza kuwekwa kwa fomu na kutumwa kwa oveni. Paka mafuta kabla ya kunyoa na siagi iliyoyeyuka au kufunika na karatasi ya ngozi kwa kuoka, na upake moto oveni hadi digrii 200. Mkate umeoka kwa muda wa dakika 45, utayari wake umedhamiriwa na rangi ya ukoko.
Kuamua ikiwa mkate uko tayari, unaweza kugonga kwenye ukoko wake. Sauti inapaswa kuwa kama tupu ndani.
Kichocheo cha multicooker
Kichocheo cha mkate wa ngano katika cooker polepole ni tofauti na ya classic. Ili kuitayarisha, hauitaji kushikilia bidhaa hizo kwa siku kadhaa. Inatosha kuchanganya vifaa vyote kwa uwezo wa multicooker, na yeye atatayarisha mkate wenye kitamu na wenye afya. Kwa bun 1 kubwa, unahitaji kuchukua pound ya unga wa ngano na semolina, 50 g ya siagi, 5 g ya chachu kavu, sukari na chumvi ili kuonja:
- 200 g ya maji ya joto hutiwa ndani ya uwezo wa multicooker. Flour na semolina pia huongezwa hapa, kuzifuta kupitia ungo laini.
- Chumvi, sukari, chachu, siagi, na viongeza vingine (kama mdalasini au vanillin) huongezwa mwisho. Ili kufanya hivyo, kwenye misa ya unga, inahitajika kutengeneza vioo vichache karibu na eneo, na kuweka viungo ndani yao na kuinyunyiza na unga. Ikiwa unahitaji kuongeza karanga, mbegu, matunda ya pipi au zabibu, zimewekwa juu ya unga.
- Inabakia kuchagua tu hali inayofaa, na sufuria ya kuoka itaanza kupika mkate. Kwa chaguo hili, mode "Kuoka Tamu" inafaa. Baada ya kuoka, mkate uko tayari kula. Inachukuliwa nje ya chombo, kukatwa na kutumiwa.
Mkate kama huo unaweza kutumiwa kama sahani tamu ya chai au kahawa. Katika mpishi polepole, ni rahisi kupika bidhaa zilizooka za ngano na viongeza mbalimbali. Walakini, ni bora kutotumia matunda safi, kama kwa mikate, kwa sababu mkate hauwezi kuongezeka. Ili kuboresha ladha, zabibu na matunda mengine kavu, pamoja na karanga na asali na mdalasini, zinafaa.
Katika mpishi polepole, mkate hauwezi kugeuka kuwa crispy kama katika tanuri. Kwa upande mwingine, hatari za kutokuoka au kuoka ni chini sana.
Mikate ya unga wa ngano ni mkate mweupe unaokaidiwa kila siku. Mke yeyote wa nyumbani anataka yeye kuwa muhimu iwezekanavyo, kitamu na asili. Kufanya mkate wa kawaida wa tamu ni mchakato mrefu, lakini pia kuna aina rahisi za mapishi hii. Mashine ya mkate ni chaguo nzuri kwa wale wanaopenda keki za kutengenezea, lakini hawataki kupoteza wakati wa kukandia na unga wa kuoka. Unaweza pia kupika mkate wa ngano kwenye cooker polepole. Mbali na mapishi ya kawaida, inafaa kujaribu kupika roll ya ngano tamu na asali, mdalasini, sukari ya vanilla na viongeza yoyote.
