Maandalizi ya msimu wa baridi kulingana na mapishi ya zamani. Sehemu ya 1

"Ni baraka gani ikiwa utoto wako na ujanafu ulipopita katika kijiji kijijini, kilichosahaulika Mungu!" Mtu atakubali taarifa hii kwa uelewa, wengine kama kejeli au mashaka. Kwa bahati mbaya, katika riwaya yake ya "Pedagogical", ambayo bado inasomwa katika vyuo vikuu vya ufundishaji, Zh.Zh.Russo alipendekeza kwamba vijana waelimishwe, i.e. ili kwamba katika umri wa mahali fulani chini ya miaka 15 wavulana na wasichana wanaishi mashambani, kwa maumbile. Na kwa nini, kwa kweli, katika kijiji kilichosahauliwa na Mungu? Labda, tu na Mungu, kijiji nilichopewa, ambapo nilikulia na kukulia, ni karibu miaka 20. Je! Ungeuangalia uzuri huu ambao ukuu wake umejalia Asili hizi maeneo; hapa ndio anuani: kijiji cha Kolychevo, mkoa wa Saratov. Kwa bahati mbaya, muuaji mkuu mashuhuri katika historia ya Urusi, aliyeorodheshwa kati ya watakatifu, Metropolitan Philip, aliyefungwa gerezani na mmoja wa walinzi waovu wa Ivan wa Kutisha, alitoka katika familia yenye heshima ya Kolychevs.

r. Khoper karibu na kijiji cha Kolychevo, Mkoa wa Saratov, Wilaya ya Turkovsky © Parker

Wanasaikolojia wanasema kuwa wakati uliotumika na babu na bibi kama mtoto unapaswa kuzingatiwa kama likizo, kama zawadi ya hatima. Ninaweza kusema nini ikiwa wakati huu umeenea kwa miongo kama miwili? Unaweza kuiita wakati wa kufurahi, kumbukumbu nzuri za ambazo zitabaki hadi mwisho wa maisha. Bila kumbukumbu kama za utoto na ujana, roho ya mwanadamu inawezaje kuishi? Kwa miaka, watu zaidi na mara nyingi wanakumbuka zamani zao. Kwa hivyo mimi pia, tunakumbuka vipindi vingi vya maisha yangu ya kijijini.

Inawezekana kusahau hisia za kukaa muda mrefu katika msitu, na wakati wowote wa mwaka: katika chemchemi ya mapema, na msimu wa baridi-baridi, na vuli marehemu. Na uwanja usio na mwisho wakati wa uvunaji: msisimko wa kufanya kazi kwa wavunaji, trekta, na tu kama mzigo kwa wenzi wakati wa kusafirisha nafaka kwenye lifti, amelazwa moja kwa moja kwenye nafaka nyuma ya mbio za gari pamoja na "gurudumu" kubwa. Bila kutaja uwindaji na uvuvi. Mwindaji wetu maarufu na wavuvi, mwandishi S.T. Aksakov, ikiwa alikuwa na bahati ya kutazama, labda angeona wivu mkali. Nataka kushiriki na wasomaji wa Botanychki maoni yangu ya utotoni ya jinsi babu na babu walivyotayarisha msimu wa baridi.

Vita vilikuwa vimekaribia mwisho, 1944 ilikuwa tayari, lakini wakati ulikuwa mkali, duni, na wakati mwingine hata na njaa. Wakulima waliishi kwa uchumi wa kujikimu, hawakulazimika kutegemea msaada wa mtu mwingine. Lakini msimu huo wa joto ulianza kufanikiwa. Babu yangu alinushia asali kutoka kwenye mikoko, bibi yangu alitengeneza koti (ililipikwa, kama vile nyakati za zamani, kwenye bustani, kwenye bonde maalum la shaba, kwenye asali). Kwa msimu wa baridi, yeye kavu matunda: cherries, currants, kukata apples, Kichina (mzima) na prunes. Kwa mikate kwa msimu wa baridi, pia kavu malenge (vipande) na beets za sukari kwa njia ile ile. Kwa salting mboga, kunyunyizia matunda na matunda, moja ya siku nzuri ya Septemba ilichaguliwa. Pishi tayari lilikuwa limetayarishwa kwa taratibu hizi: ilisafishwa mabaki ya theluji, ambayo hutumika kikamilifu kama jokofu katika msimu wa joto (katika msimu wa joto, bidhaa nyingi za maziwa na samaki zilihifadhiwa pishi. Viazi kwa kila familia na ng'ombe hua kwenye shamba, pamoja na beets za lishe na mboga zingine, ziliteremshwa ndani ya vibanda vyake. Na la muhimu zaidi, zilizopo za mwaloni kwa kachumbari ziliteremshwa ndani ya pishi: kila lita takriban 300. Zilizo zilizopita zilikuwa zimejazwa na maji barabarani ili mti uweze kuvimba na wasije kuvuja. Karibu na pishi kila kitu kiliandaliwa kwa kazi: kijito maalum kilichotengenezwa kwa mbao safi, ndoo ya kukusanya nyanya na matango, maji yaliyoletwa kutoka kisimani na vifaa vingine vilisimama kwa miguu yake.

Nyanya zenye mafuta na mchanganyiko wa mboga

Je! Kwa nini mjukuu wangu alikumbuka mchakato huu? Ndio, kwa sababu alifurahi kuona shughuli hii takatifu ya babu yake na bibi. Waliongozwa sana na yeye, ni wa kawaida na mkarimu kwa kila mmoja, kwamba hakukuwa na shaka: wanafurahi sana kufanya kazi hii. Nani anajua, labda aura ya ajabu ambayo ilitawala wakati huo, iliyoundwa na mahusiano mazuri ya washiriki katika mchakato huu, pia ilichangia biashara iliyofanikiwa ya kuchukua. Teknolojia ifuatavyo: Babu hupunguza kabichi, itaweza kusafisha kwa mjukuu stumps zilizoachwa bila kazi. Mjukuu wao hula kwa raha na kukimbia ndani ya kisima kwa ajili ya maji, ambayo yataoshwa na mboga mboga, kuvutwa moja kwa moja kutoka bustani, na pia kutumia maji kwa brine. Karibu ndoo moja ya kabichi iliyokatwa hutiwa ndani ya pishi na kusambazwa sawasawa chini ya bomba la kwanza. Hapo awali, chini ya turu ilikuwa na majani ya majani ya farasi, miavuli ya bizari, vipande vya kung'olewa vya vitunguu na mizizi ya farasi, majani ya mwaloni, cherries na currants nyeusi. Ijayo, ndoo ya matango hutiwa ndani ya pishi na kuwekwa kwenye safu ya kabichi iliyokatwa. Kisha safu ya kabichi ifuatavyo tena, kisha nyanya. Tabaka zilizowekwa kwenye tub ya mboga hubadilishwa mara kadhaa na viungo vilivyoorodheshwa hapo juu. Na hivyo hadi juu kabisa ya tub. Kwa bahati mbaya, sikuwa na maelezo zaidi juu ya kichocheo cha "mchanganyiko" huo wa mboga, kwa kawaida, hii haikuwa ya kupendeza kwa mtoto wa miaka saba. Ikiwa yeyote wa wasomaji wa Botany anajua njia hii, tafadhali shiriki. Zaidi, tutaangazia mapishi ya zamani ya kuokota, ambayo alijulikana na mwandishi baadaye.

Vitunguu vya kung'olewa.

Kwanza, tunazingatia teknolojia iliyorahisishwa kwa Fermentation ya apples, ambayo tunahitaji aina zenye asidi na kali, bora zaidi - antonovka. Ikiwa hauna mwaloni, linden au cube ya mwerezi uliopo, unaweza kutumia mapipa ya plastiki au flashi, lakini imekusudiwa tu kwa chakula. Katika kesi hii, ni bora kutumia mitungi ya glasi 3 au 5. Kwanza, kueneza majani ya farasi, vitunguu vilivyochaguliwa, mizizi iliyokatwa ya majani, majani ya majani na cherries chini ya kifua au chombo kingine. Ifuatayo, tunaweka safu ya mapera yenye afya na ngozi safi, mara kadhaa tukibadilisha safu za maapulo na manukato hapo juu, ambayo kwayo tunashughulikia maapulo kutoka hapo juu. Brine imeandaliwa kwa kiwango cha vikombe 2 vya sukari na glasi nusu ya chumvi kwa lita 10 za maji. Inashauriwa kuongeza vijiko vichache vya unga wa rye kwenye brine. Mwishowe, funika tupu yetu na kitambaa safi au chachi kwenye tabaka kadhaa na uweke maapulo chini ya vyombo vya habari. Maapulo kujazwa na brine ni wa kushoto kwa wiki kwa Ferment kwa joto la kawaida. Mara tu povu itaanguka juu ya uso na Bubbles za hewa hazisimama tena, vyombo vyenye apples vinapaswa kufungwa vizuri na kuwekwa ndani ya basement. Joto linalofaa kwa kuhifadhi apples zilizochukuliwa huchukuliwa kuwa sio juu kuliko 10 na sio chini kuliko digrii 3. C. Baada ya mwezi, maapulo yatakuwa tayari kula.

Vitunguu vya kung'olewa

Zamu iliyotiwa.

Nataka kuzungumza juu ya mapishi hii, kuweka kumbukumbu nzuri ya babu yangu. Alipomaliza kuandaa maandalizi ya msimu wa baridi wakati wote, kila wakati aliweka pipa ndogo ya miiba mwishoni, ambayo alifurahi kunywa wakati wa chakula cha jioni jioni za usiku zenye joto. Ladha hii labda ilikuwa inafaa. Haishangazi inaaminika kuwa mwiba uliotiwa maji katika suala la ladha iko kwenye sehemu na mizeituni ya nje ya nchi. Ikumbukwe kwamba sehemu zote za mmea huu ni za dawa: gome ina mali ya antipyretic, mizizi na kuni ni diaphoretic, maua ya miiba yanaboresha kimetaboliki, matunda yana vitamini, kalsiamu, magnesiamu, asidi ya malic na tannins. Kitamu na tinctures, jam iliyotengenezwa kutoka kwa matunda nyeusi.

Teknolojia ya soaring zamu ni rahisi sana. Mikia iliyoiva na isiyoharibika huchaguliwa, ikanawa na maji baridi, ambayo kisha huwekwa kwenye glasi au chombo kisicho na waya. Maji hutiwa ndani ya sufuria - lita 1, chumvi hutiwa - kijiko 1, sukari - vijiko 2 na suluhisho huletwa kwa chemsha. Baada ya hapo kujaza kunapaswa kilichopozwa. Kilo 3 za miiba hutiwa na suluhisho tayari. Chombo kimefunikwa na kitani cha kitani na duara la mbao ambalo mzigo umewekwa. Baada ya wiki ya kufunuliwa kwa joto la kawaida, vyombo vyenye miiba iliyotiwa maji zinaweza kutumwa kwenye basement au mahali pengine baridi.

P.S. Ikumbukwe kwamba babu yangu alitumia mzizi wa malt badala ya sukari, kama tu wakati maapulo yalipoyoka, dhahiri akijua mali yake ya uponyaji. Yeye ni - mizizi ya licorice, mizizi tamu, mizizi ya licorice.