Milo ya chumvi ni sahani ya jadi. Hapo awali, watu walikuwa na wasiwasi juu ya jinsi ya chumvi shamba ili iweze kuhifadhiwa kwa muda mrefu na sio kuharibiwa, lakini kwa muda mrefu waliona kuwa ni chakula cha masikini. Ukweli ni kwamba na njia za classical za kupika samaki huyu, uchungu huhisi ikiwa haitoondoa gill. Baadaye, wakati wavuvi walipojifunza kuchonga vizuri na ufugaji wa chumvi, watu wenye heshima hawakupuuza. Leo, kila mtu anayo fursa ya kujifunza jinsi ya kuchukua kachumbari kwa ladha nyumbani na kuitumikia kwa meza.
Tazama pia: salting nyumbani!
Jinsi ya kuchagua herring kwa salting?
Katika maduka, unaweza kuchagua bidhaa iliyotengenezwa tayari ambayo inaweza kuondolewa tu kutoka kwa ufungaji na kuweka kwenye sahani. Walakini, kila mama wa nyumbani ana wasiwasi juu ya ubora wa samaki na ladha yake, na njia bora ya kuwa na ujasiri katika bidhaa hiyo ni kupika mwenyewe. Upya wa samaki na muundo wa brine hukaa katika swali ikiwa haushiriki katika hatua zote za utayarishaji wa sahani.
Kabla ya kukausha siki nyumbani, unahitaji kuchagua samaki sahihi.
- Mboga safi katika soko au dukani haipaswi kutoa harufu mbaya. Ni bora kuchagua mzoga mzima pamoja na kichwa - samaki wapya wanaweza kuhukumiwa kwa hali ya macho na gill.
- Samaki waliohifadhiwa wanapaswa kuchukuliwa katika maduka na tarehe ya kufungia na maisha ya rafu ya bidhaa. Ngozi yake inapaswa kuwa safi, bila uharibifu na rangi ya manjano.
- Mimea yenye ubora wa hali ya juu kwa namna yoyote ile ina shereni ya hariri, macho safi bila nyayo, mapezi na giligili ambazo zinafaa sana kwa mwili.
- Ikiwa unayo chaguo, ni bora kuchukua siagi iliyoshikwa baharini. Maji ya bahari yamejaa zaidi na sumu, metali nzito na bidhaa hatari za usindikaji wa dutu anuwai.
- Hiring iliyokamatwa wakati wa baridi ina safu ya mafuta zaidi.
Sawa safi ni chaguo bora, haswa ikiwa unaweza kuinunua karibu na mahali pa kukamata. Ikiwa hii haiwezekani, chumvi ya siagi iliyohifadhiwa nyumbani inabaki. Kwa hali yoyote, ni bora kuchagua samaki mkubwa na pande zote na nyuma nene - itakuwa na nyama ya kupendeza zaidi.
Kujiandaa kwa salting
Utawala wa kwanza unatumika kwa siagi waliohifadhiwa - inahitaji kupunguzwa ili isipoteze ladha yake. Kwa hili, samaki huachwa mara moja kwenye jokofu. Joto hili litatosha kwa barafu kuyeyuka, lakini itaboresha muundo na ladha ya siki. Haipendekezi kuipeperusha kwa joto la juu.
Kabla ya kukausha siki, gill huondolewa ndani yake. Wanatoa uchungu usiohitajika kwa bidhaa iliyomalizika, kwa sababu ambayo haikuweza kupikwa kwa muda mrefu. Utaratibu huu unaweza kufanywa kwa mikono yako, kisu au mkasi.
Ikiwa siagi haijatandazwa kabla ya kuokota, chumvi na viungo vinasambazwa sawasawa kwenye mzoga. Kwa kweli, unaweza kuondoa ndani, ili basi iweze kubaki samaki tu. Ikiwa samaki wenye chumvi na viungo vya ndani, caviar na maziwa huachwa na pia huwekwa kwenye brine.
Kuna mbinu tofauti ya kuandaa kabla ya kukausha siki haraka. Imesafishwa kwa gill na viscera, kichwa, matumbo na filamu hutolewa, na kisha kuwekwa kwenye brine. Nyama haraka huchukua chumvi na viungo na iko tayari kula baada ya masaa 3-4. Hii ni chaguo wazi wakati unahitaji kupika samaki haraka kwa meza ya sherehe. Mboga kama hiyo ya chumvi hayawezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na ladha yake inaweza kuwa kidogo kuliko ile ya salting ya muda mrefu.
Mapishi ya Homemade
Lazima niseme kwamba mapishi ni tofauti na aina na saizi ya samaki. Kabla ya kukausha herring ya Don, kachumbari imeandaliwa, ambayo haifai samaki wa baharini. Mkusanyiko wa viungo unaweza kubadilishwa kidogo kuwa ladha.
Kichocheo cha classic
Siagi yenye chumvi kidogo, bila viungo vya ziada, inaweza kutumika katika sahani yoyote. Imeongezwa kwa saladi "Olivier" na "herring chini ya kanzu ya manyoya", na pia tofauti na sahani ya upande. Hii ni njia ya kukausha siki nyumbani kabisa, ambayo ni, kabla ya matumizi, itahitaji kupakwa matumbo na kusafishwa. Kwa mapishi haya utahitaji samaki kubwa 2, vijiko 1-2 vya chumvi na sukari na 700 ml ya maji.
Ifuatayo, unahitaji kuandaa brine na herring na uchanganye katika tank moja:
- Vikundi huondolewa kutoka kwa samaki, na kuacha ndani, na kuwekwa ndani ya bakuli kubwa la glasi. Picha inaonyesha schemically jinsi ya kuondoa vizuri gill na mkasi.
- Maji huchemshwa tofauti na kuongeza ya chumvi na sukari, na kisha kilichopozwa kwa joto la kawaida.
- Samaki hutiwa na brine ili kufunikwa kabisa na kioevu.
- Wakati wa saa ya kwanza, herring inapaswa kuwa joto, na kisha imesafishwa kwenye jokofu. Baada ya siku 2-7, herring iko tayari kutumika kwa aina yoyote.
Kusafisha kwa herring huchukua siku kadhaa hadi wiki, inategemea matakwa ya kibinafsi ya mhudumu. Katika siku 2-3 samaki watakuwa na chumvi, na kwa wiki itachukua chumvi kubwa.
Kitunguu saumu kilichokatwa
Kichocheo kinachofuata cha salting ya siagi ni kitunguu saumu, ambacho hupatikana na ladha kali ya baada na harufu ya tabia. Unaweza kujaribu viungo, lakini njia ya jadi ya kuvuna samaki wa spishi inahitaji:
- 2 samaki kubwa;
- Lita 1 ya maji;
- chumvi (vijiko 3) na sukari (vijiko 1 au 2);
- Mbaazi 10 za pilipili nyeusi;
- 4 majani makubwa ya bay;
- maua kadhaa kavu ya karafuu isiyojaa.
Kwa kuongezea, mchakato hautofautiani na njia ya zamani. Samaki hutiwa na brine, kushoto joto kwa saa, kisha kuwekwa kwenye jokofu. Wakati wa kuokoa ni kutoka siku 2 hadi 7.
Mimea ya haradali
Kulingana na mapishi hii, unaweza kukausha siki nyumbani kabisa. Mbali na samaki wawili, utahitaji lita 1 ya maji, 5 tbsp. l chumvi, 3 tbsp. l sukari, kijiko 1 pilipili nyeusi, korosho na mimea ili kuonja. Ifuatayo, unaweza kutumia moja ya njia:
- Kinyesi cha samaki, toa gill, lakini usifunguke. Wao hutiwa mafuta kabisa na mchuzi wa haradali, wakati viungo vilivyobaki vimechemshwa na kilichopozwa. Hering hutiwa na brine na hupelekwa kwenye jokofu.
- Sawa husafishwa, viungo vya ndani, vidonge na kichwa huondolewa. Vipengele vyote isipokuwa unga wa haradali vinachanganywa kwenye sufuria (huongezwa baada ya kuchemsha). Brine imepozwa na siagi hutiwa juu yake.
Brine iliyoandaliwa kwa usahihi kwa sill ya salting ndio lengo kuu. Unaweza kuongeza mchanganyiko wowote wa viungo kwake. Jambo kuu ni kwamba hazidhuru na hazibadilisha msimamo wa brine. Kwa hivyo, poda ya haradali tu inaweza kuongezwa kwa kioevu - itayeyuka kabisa na inachukua ndani ya nyama. Ikiwa unatumia haradali katika mfumo wa mchuzi, ni bora kuisambaza kwa mikono kwenye mzoga.
Brine herring
Tuzluk ni suluhisho kali ya chumvi ambayo huhifadhi safi ya samaki kwa muda mrefu. Hii ni moja wapo ya mapishi magumu ya salting siagi nyumbani. Lita moja ya maji hutiwa moto kwenye sufuria, na baada ya kuchemsha, chumvi huongezwa ndani yake. Brine inachukuliwa kuwa tayari wakati chumvi haipoyeyuka tena, lakini inatulia chini. Ifuatayo, samaki tayari kwa salting hutiwa na brine na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku 2-7.
Ikiwa yai imewekwa ndani ya brine, inapaswa kukaa juu ya uso, na sio kuzama.
Chumvi kavu
Pia kuna njia ya kukausha samaki bila kukaanga brine. Samaki mmoja wa ukubwa wa kati atahitaji kijiko cha chumvi na sukari, na pia viungo vya kuonja.
Mchakato wa kukausha siki:
- Kila mzoga hutiwa kwa uangalifu na mchanganyiko wa vitunguu. Chumvi inapaswa kufyonzwa sawasawa, pamoja na ndani ya maeneo ya gill.
- Kila samaki amevikwa katika tabaka kadhaa za filamu iliyoshikilia na kuwekwa kwenye jokofu.
- Hering iko tayari kutumika katika siku chache.
Ikiwa hauna wakati wa kungojea wiki, kuna njia ya jinsi ya kukausha manyoya haraka na kitamu. Ikiwa utachafua na kusafisha samaki asubuhi, itakuwa tayari jioni. Mzoga hutiwa na mchanganyiko wa kitunguu saumu (2 tsp. Chumvi na 1 tsp. Sukari), ikafungwa kwenye filamu na kutumwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Kisha hutolewa nje, nikanawa chini ya maji, iliyotiwa na pete za vitunguu na mafuta ya alizeti na kuweka nyuma kwenye baridi. Baada ya nusu saa, unaweza tayari kuitumikia kwenye meza.
Kuokoa kwa Don Hering
Don herring ni chaguo nzuri kwa salting, kwani ni mafuta na ina ladha laini ya cream. Kijadi, heruza ya Don au Nyeusi hutiwa chumvi kwa brine na kushoto katika mapipa kwa msimu wa baridi. Njia ya salting ya nyumbani nyumbani kwenye brine ni tofauti kidogo na ya kawaida, kwa sababu samaki huhifadhiwa kwenye chombo kidogo cha glasi. Kwa brine, utahitaji angalau 100 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji, pamoja na viungo ili kuonja.
Mboga yenye chumvi sio tu kingo katika saladi na sandwich, lakini pia sahani ya kujitegemea. Ili usijali kuhusu ubora wa samaki wa duka, unaweza kutumia muda kidogo na kuibika mwenyewe. Jambo kuu ni kitunguu safi cha ubora wa juu na kachumbari iliyoandaliwa kwa usahihi. Mkusanyiko wa suluhisho hutofautiana kulingana na aina na saizi ya herring: Mapishi ya salting Don herring nyumbani hayafanani na ya spishi zingine. Kuna njia za kukauka haraka na kavu, na viungo na haradali, kukaanga na kukausha kwa manyoya.
