Laini, ya juisi, kwenye mkate mwembamba wa mafuta ya crispy, na mshangao wa mafuta "kijani" ukayeyuka katikati - hizi ni ndizi maarufu za Kiev! Hii ni sahani kitamu sana, inafaa kwa menyu ya mgahawa. Wakati huo huo, unaweza kupika kwa urahisi cutlets za chic nyumbani.
Vipu vya KievHistoria ya sahani ni ya kushangaza na ya kuvutia. Kulingana na toleo moja, cutlets katika Kiev zinatoka Ufaransa ya karne ya XVIII. Vijana wachanga ambao walikuja Ufaransa kusoma sanaa ya kupikia katika upande wa Elizabeth niliwaletea mapishi ya kigeni. Kwa Kifaransa, sahani hiyo iliitwa kifahari na ya kushangaza: cotelette de volaille. Ilitafsiriwa, inasikika zaidi prosaic - "cutlet de free" inamaanisha "cutlet kuku." Sahani ya asili ilionywa hivi karibuni na ikaanguka kwa upendo, lakini baada ya matukio ya 1812, patties za Ufaransa zilipewa jina la "Mikhailovskie" la neutral, na katika karne ya ishirini walisahaulika kabisa.
Lakini karibu na miaka ya 1950, sahani ya kitamu iliburudishwa shukrani kwa mpikaji wa moja ya migahawa huko Kiev, ambaye alipata mapishi yasiyosahaulika na kuandaa viungo vya nyama vya kupendeza. Sahani hiyo ilipendwa sana na kila mtu aliyeijaribu, na mapishi tena yakajulikana na maarufu - sasa chini ya jina "cutlets Kiev".
Vipu vya KievTofauti nyingi zuliwa juu ya somo hili: vipande vya "Kiev" vinatayarishwa kutoka kwa kuku na nyama ya kuchoma, iliyotiwa na siagi, uyoga au jibini; wakati mwingine kwenye mfupa, wakati mwingine bila. Lakini la kweli zaidi ni mapishi ya shuka ya kuku na siagi na mimea katikati.
Ili cutlets zifanye kazi, kuna njia kadhaa za maandalizi yao, ambayo nitashiriki nawe sasa.
Viungo vya kukatwa vya Kiev kwa huduma 4:
- Kifua cha kuku - 1 pc .;
- Siagi - 30-50 g;
- Rundo ndogo ya bizari, parsley;
- Vipu vya mkate - 120-150 g;
- Mayai 2
- Chumvi kidogo na pilipili nyeusi kuonja;
- Mafuta ya alizeti.
Viungo vya kupikia cutlets KievKupika cutlets Kiev
Sisi kukata siagi ndani ya cubes mstatili karibu 1 cm katika sehemu ya msalaba, urefu wa cm 2-3, na kuituma kwa freezer. Hii ni siri ya kwanza ya cutlets Kiev! Ikiwa utaweka siagi laini kwenye cutlets, itayeyuka haraka wakati wa kupikia na inaweza "kutoroka" kutoka kwa cutlets. Na ikiwa mafuta yamehifadhiwa, hayatayeyuka haraka wakati wa kupikia - na itabaki ndani ya patties.
Kata siagi kwenye vifuniko vidogoNinaweka kipande cha siagi katika patty kando, wiki zilizokatwa tofauti. Kuna njia nyingine: kung'oa vijiko safi, kavu safi, changanya na mafuta, na fanya vitunguu vya kujaza vipande kutoka kwa mafuta haya ya kijani. Kwa njia, mafuta ya kijani na parsley, bizari na vitunguu kijani ni kitamu sana kwa chumvi na inaenea tu kwenye mkate - kwa hivyo unaweza kuandaa sehemu kubwa.
Wakati mafuta yanapanda, jitayarisha fillet ya kuku. Sisi kukata kila nusu ya matiti ya kuku katika tabaka mbili pana. Kwa jumla, vipande vinne vinapatikana kutoka kwa matiti moja. Unaweza kuipiga fillet kidogo kupitia filamu ya kushikamana - basi nyama itakuwa laini na vipeperushi itakuwa rahisi kutengeneza. Lakini unaweza kupika bila kumpiga - cutlets zitageuka kuwa mnene zaidi, sawa na kuku wa mini-roll.
Kuandaa kuku 
Weka fillet ya siagi na grisi kwenye fillet 
Tunageuza fillet kuwa safuOngeza kila kipande cha fillet, pilipili na uweke kipande cha siagi na mimea kwenye makali yake.
Tunageuza safu za fillet, kuanzia kutoka makali na mafuta.
Siri ya pili ya vipandikizi vya Kiev iko kwenye kueneza mara mbili, kwa sababu ambayo kabichi kali nje na kijiko cha juisi ndani hupatikana.
Kuandaa mkatePiga mayai kwenye sahani ya kina, mimina mkate wa mkate ndani ya sahani isiyo na kina.
Ingiza cutlet kwenye yai 
Mkate cutlet 
Kurudia utaratibu mara mbiliTunatilia kwa uangalifu kila kipande:
- kwanza katika mayai yaliyopigwa;
- kisha katika mkate wa mkate;
- tena kwenye yai;
- na mara ya pili katika ufa.
Iliyokatwa mpira wa nyama ya Kiev mara mbili mkateWeka vipande vilivyokatwa kwenye sahani na uwapeleke kwenye freezer kwa dakika 20-30 (unaweza kufungia kwa siku zijazo).
Sisi huondoa kata za Kiev kwenye freezerWakati mwingine cutlets za Kiev zina kukaushwa sana, lakini napendelea chaguo kwenye sufuria tu. Tunaweka patties kwenye sufuria na mafuta ya alizeti ya moto na kaanga kwa dakika kadhaa juu ya moto mwingi ili ukoko uwe vizuri "kushonwa". Kisha punguza moto kwa kati na funika sufuria na kifuniko. Tunapika kwa dakika 5-7, ili patties zimepigwa hudhurungi kutoka chini na kupikwa vizuri katikati.
Kupata cutlets kaanga huko KievBadilisha cutlets na uma upande wa pili, funika tena na kaanga mpaka ukoko huo wa dhahabu.
Na kwa kuwa cutlets ni kubwa, kisha kuikata kutoka pande mbili, mimi kuelekeza yao kando na alternate kaanga kutoka pipa zote.
Fry cutlets katika Kiev kutoka pande mbili hadi ukoko wa dhahabu 
Vipu vikubwa pia vinaweza kukaangwa kwa pande 
Fry cutlets katika Kiev sawasawa kutoka pande zote kwa ukoko wa dhahabuSisi kuweka cutlets tayari kwenye sahani, kupamba na wiki na kutumika na sahani ya kando ya saladi za mboga, nafaka au viazi zilizosokotwa. Karatasi ya kuku katika Kiev ni ya lishe sana - hata bila sahani ya upande patty kama kipande cha mkate inaweza kuwa kuuma sana kula.
Vipu vya KievKutumikia cutlets daima moto: basi zinaonekana kuvutia zaidi kwenye kata. Baada ya yote, jambo la kupendeza zaidi ndani yao ni siagi halisi kuyeyuka katikati!
