Zrazy ni sahani katika mfumo wa cutlets na kujaza. Kifungu "viazi zrazy" huamua ni nini kujaza hasa - katika wingi wa viazi au unga, kama mpishi wa kitaalam anafafanua bidhaa hii. Licha ya "ujenzi" rahisi (viazi + vya kujaza), sahani hii ni ya ulimwengu wote na kamili kwa chakula kamili na kuuma haraka.
Leo, katika vitabu vya kupika vya kisasa, aina kadhaa za viazi vya viazi zinaelezewa, ambayo, kwa kiasi kikubwa, hutofautiana kutoka kwa kujaza tu, fomu ya ukingo na njia ya utayarishaji wa bidhaa. Katika uchapishaji huu, tutaangalia ni nini viazi vya kawaida vya viazi na nyama iliyokatwa, na pia tutaonyesha maelekezo kadhaa maarufu na maelekezo ya hatua kwa hatua kwa maandalizi yao sahihi.
Historia kidogo
Zrazy katika tafsiri ya bure kutoka Kipolishi ni "kipunguzi kilichokatwa". Hapo awali, sahani hii ilimaanisha safu ya kujaza, iliyofunikwa katika kipande cha nyama iliyovunjika (kwa hivyo jina la bidhaa). Kuna angalau matoleo mawili ya asili ya bidhaa.
- Kulingana na wa kwanza, Zraza aliletewa mezani kwanza na Princess Bon Sforza, ambaye alikuwa mke wa mtawala wa Jumuiya ya Madola, Sigismund mimi.
- Kulingana na toleo la pili, zrazy ilionekana huko Poland kama sahani ya Kilithuania ya kweli, lakini baada ya malezi ya Jumuiya ya Madola ya Kipolishi-Kilithuania.
Mapigano ya Poland na Lithuania kwa haki ya kuwa baba wa sahani hii hayakuongoza kwa matokeo yoyote kwa muda mrefu: zrazy inaweza kuzingatiwa sahani za Kilithuania na Kipolishi. Sigismund wa Kwanza haikuwa tu mfalme wa Poland, lakini pia Grand Duke wa Lithuania. Kwa upande mwingine, katika kutaja kwa kwanza kwa zrazy, ilisemwa kwamba mfalme wa Kipolishi Vladislav Jagello alipendelea vyakula vya Kilithuania na zrazy wa Kipolishi.
Ikiwa tunazungumza juu ya aina ya viazi ya bidhaa hii, basi kuna toleo kwamba sahani hiyo ina mizizi ya Belarusi, ambapo viazi ni za pili kwa umaarufu baada ya nyama. Kwa msingi wa ukweli kwamba bidhaa za zamani zilitengenezwa kutoka kwa nyama na kujaza, zrazy ya viazi ni aina ya analog ya bajeti ya bidhaa ya kwanza na sehemu fulani ya kabila.
Vipengee
Viazi zrazy ni sahani ambayo inafanana na mikate iliyokatwa kwa umbo, lakini kimsingi mkate wa kukaanga, ambapo badala ya ganda la unga kutoka kwa mazao ya nafaka, misa ya viazi na kuongeza ya unga wa ngano na mayai hutumiwa. Katika mapishi mengine, badala yake, viazi mbichi lakini sio laini hutumiwa.
Karibu bidhaa yoyote inaweza kutumika kama kujaza: uyoga wa kung'olewa na kukaanga, mboga za kukaushwa, samaki wa kukaanga, kuku na kukaanga, jibini la Cottage. Katikati ya miaka ya 90 ya karne iliyopita, washirika wetu walianza kufurahia chaguzi nzuri za bajeti ya sahani hii, kwa mfano, viazi zarrazy na mayai na vitunguu kijani, au vitunguu vilivyochaguliwa na karoti. Katika kupikia kisasa, tofauti tofauti za kujaza za wiki na kabichi zinawakilishwa sana. Mapishi rahisi ya viazi zrazy iliyotiwa na jibini, yai ya kuchemsha na siagi sio nyuma sana katika umaarufu. Lakini, kulingana na hakiki, maarufu zaidi kati ya watu wetu wa asili wanafikiriwa kuwa jadi ya viazi na nyama iliyochonwa. Ifuatayo, fikiria kanuni za utayarishaji wa bidhaa hii.
Kupika Unga wa Viazi
Kama tayari imeelezwa hapo juu, msingi wa zrazy vile ni mizizi ya viazi, ambayo, kulingana na mapishi, inaweza kutumika katika fomu mbichi au ya kuchemshwa.
Katika embodiment ya kwanza, bidhaa lazima iwe na grated kwenye grater safi na uangalifu kwa uangalifu nje ya unyevu mwingi. Katika pili, zrazy hufanywa kutoka viazi zilizopikwa. Ifuatayo, mayai yanahitajika kuunda misa sahihi. Kijadi, ili kutoa msingi wa muundo dhaifu zaidi, wataalam wa upishi ulimwenguni kote hutumia viini tu vya mayai ya kuku. Ili kutoa unga elasticity muhimu na tack, kiasi fulani cha unga au semolina huongezwa kwa muundo wake.
Jinsi ya kupika viazi zrazy? Kila kitu ni rahisi sana: tunaunda msingi, ndani tunaweka kuweka vitu, kutengeneza vipande vidogo au mikate, kaanga katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Saladi ya mboga na mimea safi kawaida huhudumiwa kwenye bakuli la upande. Ifuatayo, tunazingatia mapishi kadhaa maarufu ya kupikia chakula hiki nyumbani.
Kichocheo cha classic
Ili kupika viazi zrazy na nyama ya kukaanga utahitaji:
- 600 g ya viazi;
- viini viwili vya kuku;
- vijiko vitatu vya unga wa ngano;
- 30 g siagi;
- 0.3 kg ya nyama iliyokatwa (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe);
- ukubwa wa vitunguu;
- wapangaji wa ardhi;
- mafuta iliyosafishwa ya mboga kwa kukaanga.
Chumvi na viungo ni kuonja.
Unda msingi
Tunaanza kuandaa viazi zrazy na nyama kwa kuunda msingi. Kwa kufanya hivyo, kupika hadi viazi laini na laini. Yolks, siagi, chumvi, viungo na unga unapaswa kuongezwa kwa puree iliyokamilishwa. Kujua kila kitu vizuri.
Kuongeza utumbo wa unga, chef anapendekezwa kuchemsha viazi "kwenye ngozi zao", kisha peel na knead, hairuhusu bidhaa kupona kabisa.
Kupikia stuffing
Sasa jitayarisha kujaza. Inaweza kufanywa kutoka kwa nyama ya kuchemshwa au nyama mbichi iliyokatwa. Katika embodiment ya kwanza, nyama ya kuchemshwa inapaswa kupitishwa kupitia grinder ya nyama, ongeza chumvi, viungo, kichwa cha vitunguu kilichokatwa na kukaanga kwenye muundo. Katika chaguo la pili, kwenye sufuria ni muhimu kukaanga vitunguu vilivyochaguliwa na nyama ya kukaanga, chumvi na msimu na viungo.
Tunatengeneza na kuandaa zrazy
Kijiko cha kawaida kitakusaidia kuunda haraka zraza moja ya viazi:
- Weka msingi na kijiko kwenye bodi "iliyofunikwa" na mkate au unga.
- Tengeneza kina ndani ya unga na kijiko.
- Weka huduma ya nyama iliyochapwa kwenye mapumziko.
- Weka kijiko kingine cha unga wa viazi hapo juu.
- Fanya cutlets.
Kwa kuongezea, kila kitu ni rahisi: pindua zrazy iliyoandaliwa katika mkate wa mkate na kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Baada ya kukaanga, hakikisha kuweka kitako kwenye kitambaa cha karatasi ambacho kinachukua mafuta kupita kiasi.
Viazi ya zamani zrazy na nyama ya kukaanga: mapishi ya kupikia ni rahisi sana, hauitaji viungo vingi na wakati wa kuandaa viungo. Walakini, zinaweza kuliwa moto na baridi, na cream ya sour, vipande vya mboga, saladi kutoka kwa mimea safi. Ikiwa sahani inunuliwa kwa siku zijazo, bidhaa iliyokamilishwa iliyokamilishwa imehifadhiwa na kukaanga mara moja kutoka kwa freezer, bila mchakato wa mwanzo wa kuwasha. Sahani huvumilia kwa usalama kufungia na haipotezi ubora.
Viazi zrazy na kuku iliyokatwa
Vile vile, viazi zrazy na kuku hufanywa. Tofauti hiyo ni tu katika utayarishaji wa nyama ya kukaanga. Kwa kichocheo hiki, nyama ya kuku ya kuchemshwa tu inachukuliwa, ambayo sio kuchimbwa kwenye grinder ya nyama, lakini kwenye bodi. Kwa juiciness, kiasi cha kutosha cha vitunguu kilichokatwa (1/4 ya uzito wa nyama), pilipili ya ardhini na nutmeg huongezwa kwa nyama iliyochaguliwa. Ikiwa kifua cha kuku kinatumiwa kwa kujaza, basi kipande kidogo cha siagi huwekwa katika kila "kipunguzi" wakati wa kuwekewa nyama ya kusaga.
Katika oveni, viazi zrazy na kuku sio kitamu zaidi kuliko kukaanga kwenye sufuria. Kwa njia hii ya maandalizi, "cutlets" hazina asilimia kubwa ya yaliyomo mafuta na hupatikana iwezekanavyo kwa lishe ya lishe.
Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, nyama iliyochimbwa sio pekee kujaza kwa sahani hii. Ujazo wa kigeni wa dagaa au walnuts iliyokandamizwa, ngozi na siagi imeunganishwa kikamilifu na msingi wa viazi. Ifuatayo, tunazingatia seti inayojulikana zaidi ya bidhaa kwa matumbo ya watu wetu, yaani, viazi zrazy na uyoga.
Zrazy na kujaza uyoga
Uyoga wa kukaanga na vitunguu ni kujaza asili ya sahani hii, ambayo ni kamili kwa kiamsha kinywa na cream ya kuoka au kama unga kamili kwa sahani ya mboga au nyama ya upande. Mchanganyiko wa msingi ni sawa na kwa zrazy na nyama ya kukaanga: viazi zilizochujwa, mayai, unga katika sehemu: 1000 gr / 2 pcs / 4 tbsp. miiko, chumvi kwa ladha. Makini zaidi hulipwa kwa utayarishaji wa nyama ya kuchoma, ambayo itahitaji 20 gr. uyoga wowote uliohifadhiwa au waliohifadhiwa.
Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia uyoga wa msitu na harufu yenye nguvu ya sahani hii.
Tunapika viazi vya zamani vya zrazy na kujaza uyoga. Kichocheo cha hatua kwa hatua na picha kinawasilishwa hapa chini.
Kata vitunguu moja vya kati na uyoga na kaanga katika mafuta ya mboga hadi zabuni.
Ongeza chumvi na pilipili nyeusi kwenye uyoga. Kwenye bodi iliyonyunyiziwa na unga, weka sehemu ya msingi, ukike ndani ya keki, yenye unene wa cm 0.5 Weka kijiko 1 cha nyama iliyochomwa katikati ya kiboreshaji.
Fomu mara moja, tia unga au mkate.
Kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kwa wastani, mchakato wa kukagua inachukua dakika 3-4 kwa kila upande.
Viazi zrazy na jibini mozzarella
Miaka michache iliyopita, crochete za viazi zilizokaangwa (zrazy) zilizo na kujaza jibini zilianza kutumiwa katika mahoteli ya mtindo wa nyumbani wa mji mkuu. Zinatengenezwa kulingana na teknolojia ya kitamaduni: viazi zilizopikwa vizuri (kilo 0.5), mayai ya kuku 1-2, unga (4 tbsp. LU), Chumvi kuonja.
Changanya sana misa, ugawanye katika mipira sawa, saizi 5-6 cm. Mimina unga ndani ya chini ya sahani, weka mpira wa unga na fanya keki ndani yake, katikati ambayo itapunguza unyogovu mdogo katikati. Usiweke kipande cha jibini kwenye keki na uifanye mara moja, ukifunika kando kwa uangalifu. Baada ya hayo, tembeza "mkate" katika unga na kaanga kwenye sufuria kwa kiasi kikubwa cha mafuta iliyosafishwa ya mboga.
Joto la mafuta linapaswa kuwa kati ya 180 ° C
Katika chaguo la bajeti, badala ya Mozzarella, unaweza kutumia jibini ngumu yoyote. Katika mapishi kadhaa inapendekezwa kuinyunyiza kwenye grater nzuri, lakini hakiki ni rahisi zaidi ikiwa utaweka sahani ya jibini katikati ya keki ya viazi.
Alihudumia jibini zrazy tu katika fomu moto. "Italia" inayohudumia na mchuzi wa sour cream, nyanya safi na jani la basil ya kijani inachukuliwa kuwa bora.
Kichocheo cha video cha viazi zrazy na ini
Sauerkraut iliyojaa zrazy
Viazi zrazy na kabichi iliyohifadhiwa ni sahani inayopendwa katika familia nyingi za Urusi. Pamoja na unyenyekevu wa maandalizi na seti ya bei ya chini ya bei, bidhaa ni laini sana na yenye juisi. Tunawasilisha kwa tahadhari yako mapishi ya kina na picha za viazi zrazy na kabichi.
Ili kuandaa utahitaji:
- viazi kilo 1;
- sauerkraut 400 gr. uzani wavu (bila brine);
- vitunguu - kichwa 1;
- mayai ya kuku - 2 pcs;
- unga - 2 tbsp. l;
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja;
- mafuta ya mboga kwa kaanga - 4 tbsp. l
Chambua viazi, weka kwenye maji baridi na upike hadi upike kabisa.
Wakati mizizi ni ya kuchemsha, changanya vitunguu.
Pitisha vitunguu mpaka uwazi. Baada ya hapo, ongeza sauerkraut kwake. Ongeza pilipili safi ya ardhini na chemsha hadi kabichi iwe laini. Hakuna brine inahitajika, lakini bidhaa haipaswi kuzama.
Katika viazi zilizopikwa na kuchemshwa bila mafuta, kuondoka ili baridi. Baada ya hapo, ongeza kwa wingi viini vya mayai mawili na unga.
Changanya misa mpaka laini. Piga wazungu na uzani wa chumvi na uingie kwenye misa. Piga mjeledi na uma kwa utukufu wa unga.
Funika bodi na filamu ya kushikilia na uweke sehemu ya misa ya viazi juu yake. Fanya keki, katikati ambayo weka ujazo wa kabichi iliyochapwa.
Kuweka kingo za filamu, tengeneza "patty" na ufunge kwa uangalifu kingo.
Nyunyiza sehemu ya kazi iliyosababishwa na mkate wa mkate na kaanga kwenye sufuria iliyokasirika kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga.
Kutumikia zrazy iliyoandaliwa na mimea, iliyokatwa kutoka kwa matango safi na nyanya.
Vivyo hivyo, viazi viazi na kabichi safi imeandaliwa, ambayo lazima ipewe viungo, karoti iliyokunwa na kijiko cha kuweka nyanya.
Katika uchapishaji huu, mapishi kadhaa maarufu ya kupika chakula rahisi lakini cha kupendeza kama mkate wa viazi yalipitiwa. Bidhaa hii itahitajika kwa watu ambao ni mdogo kwa wakati, lakini hawawezi "kupitisha" kupikia nzuri na ya kuridhisha ya nyumbani. Jaribu, fikiria na jaribu na hakika utafaulu!
