Nyama hodgepodge

Ikiwa tayari umepika borsch, kachumbari, na kila aina supu, na sasa unafikiria nini cha kupika kwa kwanza, jitayarisha hodgepodge - sahani ya moto ya chic iliyo na muundo mzuri na ladha, ya kupendeza sana na ya kifahari.

Solyanki huja katika aina tatu: nyama, uyoga na samaki, na wanachanganya sifa za sahani kadhaa. Ongeza brine na kachumbari kwa mchuzi, kama katika kachumbari; wakati mwingine huweka kabichi, kama katika supu ya kabichi. Lakini mapishi ya msingi ya hodgepodge - bila kabichi na hata bila viazi, isiyo ya kawaida inasikika. Ikiwa unatumiwa kuongeza viazi kwenye supu - unaweza kuweka vipande kadhaa kwenye hodgepodge, kata vipande vidogo - au chemsha mzima kwenye mchuzi, kisha ukamata, ukapunja na kuweka nyuma. Lakini bado nakushauri kujaribu bila viazi: hakikisha kuwa itageuka kuwa ya kuridhisha na tajiri - kijiko kiko kwenye hodgepodge nzuri!

Jambo kuu ni kuweka kwa ukarimu nyama, uyoga au samaki ndani yake. Sio tu vyakula mbichi vitakavyotumiwa, lakini pia hutiwa chumvi, kuvuta sigara, na kuokota - kwa sababu ya "bouquet" tata na supu kali ya tamu-tamu, sahani hupata ladha yake tajiri. Na mboga mbili nzuri kwa hodgepodge nzuri: karoti na vitunguu. Mapishi kadhaa hufanya hata bila karoti. Lakini vitunguu ni lazima, ni muhimu katika kampuni ya nyama.

Timu ya nyama ya Solyanka

Ninapendekeza upike leo kwa nyama ya kwanza hodgepodge - basi ya pili haihitajiki. Kwanini timu ya hodgepodge "timu"? Kwa sababu ina majina kadhaa ya bidhaa za nyama, ambazo huunda mchanganyiko wa ladha, na kuongezea kila moja, noti maalum!

Kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, wakati mwingine pia kuku, ongeza ladha ya nyama ya aina nyingi (balbu, brisket, mbavu, sausages zilizovuta kuvuta au kavu); kulingana na toleo lingine - offal (ulimi, figo, mawe ya ubongo). Ni nini hasa cha kuweka inategemea ladha yako na yaliyomo kwenye jokofu. Baada ya likizo, hodgepodge ni suluhisho nzuri kwa usindikaji mabaki ya kupunguzwa baridi ambayo sio kuliwa na wageni. Mojawapo ya hadithi za mapishi zinasema kwamba hodgepodge ilianzishwa na wachungaji wa nyumba ya wageni ya St. Petersburg ambao walikuwa wakitafuta chakavu cha nyama na sausage. Sahani ilizaliwa kama pudding ya Kiingereza - kutoka mabaki ya ambayo hayakuliwa jana. Na matokeo yalikuwa mazuri!

Walakini, ikiwa hakuna vipande vya mabaki kwenye jokofu, unaweza kununua gramu haswa katika soko la vyakula vya nyama 100-150 tofauti kwenye soko. Inafaa kumsumbua muuzaji na maombi ya kupima kidogo ya kila darasa la 6-6!

Wakati wa kupikia: masaa 2
Kuhudumia saizi: 8 servings

Viunga kwa 3 L ya Maji:

300-400 g ya nyama ya nguruwe;
300-400 g ya nyama ya ng'ombe;
150-200 g ya matiti ya kuku;
100-150 g ya balyk;
100-150 g kuvuta sausage iliyotengenezwa nyumbani;
100-150 g ya sausage kavu;
2-3 vitunguu vidogo;
Karoti 2 za kati;
Matango 2 ya kung'olewa;
2-3 tbsp kuweka nyanya;
Mafuta ya alizeti kwa kukaanga;
Viungo: chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili, jani la bay.

Viungo kwa ajili ya maandalizi ya hodgepodge ya nyama

Chumvi inahitajika kidogo kabisa - hodgepodge, kama jina linamaanisha, yenyewe yenyewe ni shukrani yenye chumvi kwa matango na nyama ya kuvuta sigara. Kwa njia, mimi kupendekeza kuchukua matango hasa chumvi, si kung'olewa, lakini kung'olewa, mapipa mzuri. Chumvi mwishoni kabisa, kidogo - na jaribu kutozidi! Mpishi wengine hawaonyi bakuli chumvi hata kidogo, lakini weka mkate tu kwenye meza - mtu yeyote anayehitaji ataongeza chakula hicho kwa anapendavyo. Tunaweka lavrushka na mbaazi kwa hiari: tena, katika bidhaa za nyama zilizotengenezwa tayari, awali, viungo kadhaa na vitunguu ni vya kutosha.

Kuwasilisha:

Ndimu
Mizeituni
Greens;
Chumvi cream.

Viungo hivi vyote vinaongezwa kwenye hodgepodge, tayari iliyomwagika kwenye sahani, mara moja kabla ya kutumikia. Kipande cha limao hutoa uchungu kidogo; parsley safi - elegance; Siki ya sour cream na laini ya ladha ya spice ya sahani. Mizeituni isiyo na mbegu ni ya hiari ikiwa unapenda ladha yao.

Kupikia:

Kwa kuwa nyama imepikwa kwa muda mrefu, tutashughulika nayo kwanza. Baada ya kuoshwa, kata nyama ya nguruwe na nyama katika vipande vidogo, uweke kwenye maji baridi na uwashe moto. Wakati mchuzi una chemsha, chemsha nyama kwa dakika 2-3, basi hakikisha kumwaga maji ya kwanza. Baada ya kukusanya maji baridi kwenye sufuria, tunapika zaidi, mpaka nyama iwe laini, kwa masaa 1-1,5, chini ya kifuniko, juu ya moto chini ya wastani. Kifua cha kuku kinapikwa haraka, katika dakika kama 25, kwa sababu tunapika fillet kando, pia tunamwaga maji ya kwanza.

Chemsha mchuzi wa nyama

Wakati nyama ikipikwa, tutaandaa viungo vilivyobaki vya hodgepodge. Chambua vitunguu na karoti. Kata vitunguu ndogo iwezekanavyo, na uvue karoti kwenye grater coarse. Kata kachumbari kwenye vipande nyembamba.

Kata mboga za kukaanga

Jotoa mafuta ya alizeti kwenye sufuria, kueneza vitunguu na kupitisha kwa dakika 3-4 juu ya moto wa kati. Kuchochea, tunahakikisha kuwa vitunguu havi kaanga, lakini huwa laini na wazi.

Kisha ongeza karoti, changanya na endelea kaanga kwa dakika kadhaa.

Ifuatayo, kuweka majani ya matango ya mboga iliyokaanga. Koroa kaanga kwa dakika nyingine 3-4.

Kaanga vitunguu

Ongeza karoti kwa vitunguu

Ongeza kachumbari kwa vitunguu na karoti

Mwishowe, ongeza kuweka nyanya. Ikiwa ni nene, ongeza kidogo, na glasi nusu, ya maji. Pika kila kitu pamoja kwa dakika 3-4 na uzime.

Ongeza kuweka nyanya na kaanga kwa dakika nyingine 3-4

Tunakata sausage na balyk kuwa vipande, nyasi, na duru - ili zinageuka vizuri na sio kubwa sana. Tunagawanya matiti ya kuku na mikono yetu vipande vipande na kuongeza kwa urval.

Chop nyama ya kuvuta

Fry nyama ya kuvuta na sosi katika mafuta ya mboga kwa dakika 3-4, kuchochea.

Punga nyama na sosi za kukaushwa

Wakati nyama kwenye mchuzi inakuwa laini, ongeza ladha ya kaanga kwenye sufuria. Koroga na kuleta kwa chemsha.

Ongeza nyama ya kukaanga iliyokatwa kwenye mchuzi.

Kisha kuweka kukaanga kwa mboga, changanya. Unaweza pia kumwaga glasi ya kachumbari ya tango ndani ya mchuzi. Acha hodgepodge chemsha moto wa kati kwa dakika 5-7.

Tunaeneza kukausha kutoka mboga kwenye mchuzi

Dakika chache kabla ya kupika, ongeza mimea iliyokatwa, majani ya bay na mbaazi, jaribu chumvi. Changanya, acha ichemke kwa dakika 2 na uzime.

Ongeza mimea iliyokatwa na viungo dakika chache kabla ya kupika.

Mimina hodgepodge ya moto ndani ya sahani, kupamba na vipande vya limao na parsley safi, katika hatua hiyo hiyo tunaweka capers, mizeituni au mizeituni, na juu - cream ya sour. Sasa hodgepodge iko tayari! Upepo wa Hifadhi ya harufu ya juu ya sahani, ikikukemea kujaribu haraka kijiko cha kwanza cha utando huu!