Shada isiyo na adabu ya asili ya Asia Ndogo, barberry leo inapatikana katika fomu inayokua mwituni katika nchi za Ulaya ya Kati na Kusini na Kaskazini mwa Afrika, Mashariki ya Kati na Caucasus, Afghanistan, Pakistan na India. Ilikuwa hapa kwamba kichaka kilianza kupandwa kama mmea uliopandwa na kugeuka kuwa chanzo cha viungo visivyoweza kugeuzwa - matunda yaliyokaushwa, ambayo kutoka kwa ukumbusho wa wakati uliboresha ladha ya vyombo vya nyama na kutumika kutengeneza vinywaji vyenye kiu.
Matunda ya barberry, yaliyohifadhiwa kwenye matawi ya kichaka kutoka vuli hadi masika na sio kupoteza mali muhimu hata kwenye theluji kali, inachukuliwa kuwa ishara ya maisha marefu na uvumilivu katika Mashariki.
Kuanzia nyakati za zamani, madaktari wa Kiarabu na Wahindi walitumia barberry katika matibabu ya magonjwa ya viungo vya ndani, matunda yalitumiwa kama uponyaji wa jeraha, disinifying dawa. Maandalizi kutoka kwa barberry kwa msimu wa baridi huhifadhi vitu vilivyo hai katika matunda.
Wakati wa mavuno na muundo wa matunda ya barberry
Uchunguzi wa kisasa wa muundo wa matunda ya barberry umethibitisha thamani ya malighafi asili kama dawa na vitamini. Gramu mia moja za matunda ya barberry, pamoja na kalori thelathini, ina vitamini C na E, beta-carotene na anthocyanins, pectins, tannins na asidi kikaboni. Lakini utajiri huu wote wa asili unaweza kuwa na faida tu wakati matunda mabichi yanapomalizika, kwa kuwa katika matunda machanga, mkusanyiko wa matunda ya alkaloid ya mwili ni hatari kwa mwili.
Sio hivyo tu, barberry imekuwa mapambo ya kuvutia ya viwanja vya bustani na maeneo ya mbuga, matunda yake ni miungu kwa wataalam wa upishi. Ni nini kinachoweza kufanywa kutoka kwa barberry ili sifa zake nzuri zitumike wakati wa baridi?
Berry safi hutumiwa kuandaa michuzi ya manukato, marammade na jams; kwa msingi wa barberry, vinywaji vya asili na tinctures, uhifadhi na vitunguu kwa sahani za nyama na nafaka hupatikana.
Sio bure kuwa Mashariki kuna maoni kwamba pilaf inakuwa hivyo wakati matunda ya zambarau ya barberry huanguka ndani yake. Wakati wa kuokota matunda ya manukato yenye asidi kali huanza tu katika vuli marehemu, wakati yaliyomo ya vitamini, madini na vitu vingine muhimu kwa wanadamu inakuwa kiwango cha juu. Walakini, haifai kuahirisha uvunaji, kwa sababu kwa theluji kubwa ya kwanza, matunda hupunguza laini, na inakuwa ngumu zaidi kuitunza.
Jinsi ya kukausha barberry nyumbani?
Njia maarufu ya kuvuna barberry kwa msimu wa baridi ni kukausha matunda. Inaweza kufanywa katika hewa safi, katika oveni ya kaya au kwenye kukausha maalum kwa mboga na matunda. Kabla ya kukausha barberry, matunda yaliyokaushwa huchaguliwa baada ya kukusanywa ili kusafisha kutoka kwa matunda yaliyoharibiwa na jambo la kigeni, kuoshwa na kukaushwa kabisa kwenye napkins safi, kisha kuwekwa kwenye majimbi, pallets au shuka ya kuoka:
- Ikiwa barberry imekaushwa katika oveni au kwenye kukausha maalum, malighafi ya mboga katika hatua ya kwanza haipaswi kupata joto inapokanzwa zaidi ya 50 ºC. Wakati tu berry inacha kutoa juisi, joto katika chumba huinuliwa hadi 60 toC.
- Barberry, iliyobaki kwa kukausha katika hewa safi, ni bora kufunika na chachi au matundu laini ili kulinda kutoka kwa upepo, ndege na wadudu. Berries haipaswi kuruhusiwa kufunuliwa na jua moja kwa moja.
Matunda wakati wa kukausha lazima yamefungwa, kujaribu sio kuharibu matunda na kuwazuia kushikamana pamoja.
Mwisho wa mchakato ni kuamua na kufinya matunda kadhaa katika kiganja cha mkono wako. Ikiwa barberry inabaki ikikosa, haitoi na haitoi athari yoyote ya juisi kwenye mitende, kukausha kumekamilika, na matunda yaliyopakwa hutiwa ndani ya vyombo safi, kavu vilivyo na vifuniko vikali. Barberry kavu ya ubora wa juu, kama ilivyo kwenye picha, inaweza kutofautishwa na:
- harufu ya kupendeza, asili ya utamaduni;
- rangi ya zambarau isiyo sawa, bila giza, athari ya ukungu, kuchoma na uchafu;
- uso mnene.
Katika fomu kavu, matunda yanaweza kuhifadhiwa hadi mwaka na hutumikia sio tu kwa ladha na sahani na vinywaji, lakini pia kwa uponyaji.
Inawezekana kuandaa barberry kwa msimu wa baridi kwa njia zingine? Kwa kweli, tupu kadhaa zitasaidia kujaza lishe katika msimu wa baridi. Mfano ni beri iliyokatwa, bila nyongeza au usindikaji wowote. Ikiwa beri kavu kavu imejaa sana katika mitungi ya glasi, iliyotiwa na kufunikwa, barberry inabaki safi na inaweza kutumika katika siku zijazo kama kitoweo, na pia kwa kutengeneza vyombo huru.
Juisi ya barberry, jelly na marmalade
Kutoka kwa barberry, unaweza kufanya kujilimbikizia maandalizi ya compotes, juisi, jelly na vinywaji vya matunda. Ili kufanya hivyo, matunda, yaliyokaushwa kutoka kwa majani, matawi na uchafu mwingine, hutiwa na maji kidogo kufunika safu ya barberry. Baada ya hayo, chombo kilicho na matunda huwashwa moto, huletwa kwa chemsha na barbar iliyosafishwa hupitishwa kupitia vyombo vya habari. Juisi inayosababishwa inaweza kumwaga ndani ya vyombo safi, vinyunyike na kutumiwa wakati wa msimu wa msimu wa msimu wa baridi na asidi ya marinade na sosi.
Kuvutiwa na kile kinachoweza kufanywa kutoka kwa matunda ya barberry, mtu asipaswi kusahau kwamba baada ya kuongeza kiasi fulani cha sukari kwa juisi iliyoingiliana, inakuwa msingi bora wa jelly, matunda ya kitoweo na vinywaji vingine. Ikiwa unaongeza kutoka gramu 750 hadi 1000 za sukari kwa kila kilo ya beri au juisi tayari na kuchemsha muundo, pectins asili katika barberry itageuza misa iliyoboreshwa kuwa jelly ya marmalade au jelly.
Barberry Jam kwa msimu wa baridi
Tofauti na jelly ya barberry kwa msimu wa baridi na uhifadhi wa juisi, sio lazima kusaga na compress jam kutoka kwa matunda ya sour ya shrub hii. Kilo 1.5 cha sukari na maji huchukuliwa kwa kilo 1 ya matunda:
- Matunda yamepangwa na kuoshwa, na kisha kujazwa na maji, ili ngozi iwe laini, na matunda kuanza kutoa juisi.
- Baada ya masaa 8-10, barberry hutiwa tayari na syrup ya sukari na kuweka moto mdogo.
- Baada ya kupika kwa dakika 30 hadi 40, matunda huwa laini, na wakati syrup kwenye sufuria inaacha tone la pande zote, jam huondolewa kutoka kwa moto, hutiwa ndani ya mitungi na kuhifadhiwa mahali pa baridi.
Maandalizi ya kawaida ya barberry kwa msimu wa baridi: kachumbari na mchuzi kwa sahani za nyama
Kwa matunda ya barberry barbar kwa kilo moja ya matunda, lita moja ya maji na gramu 120-150 za chumvi hutumiwa. Ikiwa inataka, mimea ya viungo, kwa mfano, rosemary, basil au oregano, inaweza kuongezwa kwa brine, au unaweza kuweka viungo vya mashinani kama mdalasini, Cardamom na pilipili katika maandalizi ya msimu wa baridi. Matunda kavu kavu yamejaa ndani ya mitungi na kumwaga na brine iliyojaa. Baada ya sterilization, mavazi ya asili ya kuku au sahani za mchezo zinaweza kuhifadhiwa kwenye msimu wa baridi wakati wote. Nini kingine kinachoweza kufanywa kutoka kwa barberry?
Mchuzi wa matunda yaliyokaushwa utasaidia gourmet kwa jikoni zao kujisikia kama huko India au Afrika Kaskazini. Ni kuongeza nzuri kwa bata wa mpunga, mzazi na mkate.
Gramu 250 zitahitajika kwa kilo moja ya matunda ya barberry. Kwanza, matunda yaliyomwagika kwenye maji hutiwa maji hadi laini, kusugua, kufungia mbegu na chembe zenye mnene wa peel, kisha sukari huongezwa kwenye puree na kutolewa kwa chemsha. Sasa ni wakati wa kuongeza viungo halisi vya mashariki: karafuu, tangawizi iliyokunwa, mdalasini na pilipili ya ardhi, pamoja na viungo vingine vya chaguo lako. Mchuzi huondolewa kutoka kwa joto wakati unakuwa mnene, lakini haupotezi rangi yake ya asili mkali na harufu. Baada ya kumimina bidhaa kwenye vyombo vya glasi, mchuzi lazima uwe na chaza na kufungwa.
Pombe za pombe na divai pia huandaliwa kwa msingi wa barberry.
Lakini sio tu matunda yanafaa. Mmea huu wa kushangaza pia una mizizi na majani mazuri, ndiyo sababu malighafi kutoka kwa barberry inastahili kutayarishwa kwa msimu wa baridi.
Kuvuna majani ya barberry ya majira ya baridi na rhizomes
Majani, isipokuwa kwa karibu sehemu zote zinazopatikana katika matunda ya barberry, yana utajiri katika mafuta muhimu na vitu vya kutuliza.Katika dawa ya watu, mizizi ya kichaka na hata gome la barberry hutumiwa. Ni nini kinachoweza kufanywa kutoka kwa majani ya barberry? Malighafi kama hiyo hukaushwa kutumiwa wakati wa kuokota matango, boga na nyanya wakati wa msimu wa joto na vuli. Pamoja na matunda kavu, majani yaliyokatwa yanaweza kuongezewa kama kitoweo kwa nyama iliyooka.
Lakini ikiwa wakati wa kuokota matunda ni katikati au nusu ya pili ya vuli, basi majani hujilimbikiza idadi kubwa ya vitu vya thamani mnamo Mei au Juni. Malighafi bora ni shina mchanga, karibu 10 cm, na majani juu yao. Jinsi ya kukausha majani ya barberry kwenye dryer na oveni? Malighafi iliyokusanywa huoshwa, kukaushwa, mvua na kitambaa, na kuenea kwenye karatasi ya kuoka na safu nyembamba. Wakati wa kukausha katika tanuri, joto haipaswi kuzidi 45-50 ºC.
Ikiwa barberry imevunwa kwa usahihi kwa msimu wa baridi, majani, mizizi na matunda hayatii giza na kuhifadhi mali zote zenye faida.
Ni rahisi zaidi kukausha majani katika hewa safi katika vifungo vidogo vilivyofunikwa na chachi na iko katika eneo lenye hewa safi, iliyofungwa kutoka kwa jua. Katika hali kama hizo, malighafi hutumia siku 5-7, baada ya hapo majani tayari kwa matumizi na kuhifadhi katika mifuko ya karatasi au vyombo vya glasi. Vivyo hivyo, mizizi ya barberry imekaushwa, kuvunwa kwa msimu wa baridi katika vuli marehemu na kuchukuliwa kutoka kwa misitu ya watu wazima ambayo inaweza kubeba upotezaji wa sehemu ndogo ya mfumo wa mizizi. Vifaa vya malighafi husafishwa kwa mchanga, maeneo yaliyoharibiwa na rhizomes ndogo, za filiform, na kisha hukamilishwa kwa kukausha. Bidhaa bora inayotumiwa kwa dawa, juu ya iliyokatwa inapaswa kuwa nyepesi ya manjano au cream.
