Dijon haradali ni maarufu ulimwenguni kote. Labda, hakuna mtu ambaye bila kuwa na ufahamu wa ladha hii mpole, kidogo ya kisiwa, na cha kupendeza. Tunastahili kuonekana kwake kwa jiji la Ufaransa la jina moja. Kwenye rafu za duka, bidhaa hizi zinawasilishwa kwa urval kubwa. Lakini zinageuka kuwa kitoweo hiki sio ngumu kujiandaa peke yako, nyumbani.
Uchaguzi wa mara kwa mara wa wafalme
Kila mtu anajua Burgundy kama mkoa wa kihistoria, maarufu kwa vituko vyake na ladha ya kipekee ya Ufaransa. Lakini wachache wanajua kuwa ilikuwa eneo hili dogo ambalo lilitupa ladha dhaifu ambayo sote tunampenda sana haradali ya Dijon. Picha ya muundo wa asili imewasilishwa hapo juu.
Wanahistoria wanadai kwamba haradali ilitumika kwa miaka nyingine elfu tatu KK. Nao hawakitumia sio tu katika kupikia, bali pia kwa dawa. Inaaminika kuwa alifika Ulaya kutoka Asia. Lakini tu huko Dijon waliweza kuunda kichocheo ambacho baadaye kilishinda ulimwengu wote.
Jiji ndogo la Ufaransa lilikuwa kitovu cha uzalishaji wa haradali katika Zama za mwanzo za Kati. Katika rejista za kifalme, haradali imetajwa tangu 1292. Inajulikana kuwa kitambo hiki kilipendwa na Philip VI. Kwa muda mrefu katika nyumba za mtukufu, ilikuwa ni jukumu la lazima kwa chakula hicho, ikisisitiza ladha iliyosafishwa ya wamiliki wa nyumba hiyo. Na tu katika karne ya XVIII, viungo vilikuwa maarufu kati ya sehemu zingine za idadi ya watu.
Asili katika kila nafaka
Mnamo 1937, Wizara ya Kilimo ya Ufaransa ilitoa cheti kinachothibitisha ukweli wa asili ya haradali ya Dijon. Hiyo ni, kwamba bidhaa hutolewa katika eneo fulani, kulingana na sheria zilizowekwa madhubuti.
Lakini jambo kuu ambalo linatofautisha haradali ya Dijon kutoka kwa kawaida ni muundo wake. Aina ya kukausha ya asili hufanywa kutoka kwa nafaka za kahawia, divai nyeupe, maji na chumvi. Kwa kuongeza, mbegu zinaweza kuwa mzima au kung'olewa. Lakini inaaminika kwamba wanapaswa kupandwa sawa chini ya Dijon.
Kwa kuongezea, haradali ya Dijon inaweza kuwa na juisi ya zabibu zisizo wazi, tarragon, lavender na kadhalika. Kuna mapishi kadhaa ambayo hutofautiana katika ladha yao iliyosafishwa na ladha nzuri ya kupendeza. Lakini wote wameunganishwa na msimamo laini na muundo wa viscous.
Mvinyo mweupe huongezwa kwenye kichocheo ili kufanya muundo huo laini sana. Matokeo yake ni muundo dhaifu ambao unathaminiwa sana na gourmet.
Tofauti na mchuzi wa Ufaransa, yetu ni ya viungo zaidi. Imetengenezwa kutoka poda, ambayo hupatikana kutoka keki ya mafuta iliyobaki baada ya uchimbaji wa mafuta. Hiyo ni, aina ya uzalishaji wa bure wa taka. Mafuta ya alizeti huongezwa kwa muundo kavu. Lakini mafuta kama haya hayawezi kubatilisha mkali na mkali (ni mafuta ya haradali tu yanayoweza kufanya hivyo). Kwanini vitunguu vya ndani ni "mbaya" sana. Katika mapishi ya Dijon, nafaka hazijasindika. Kwa hivyo, wana ladha tofauti kabisa.
Mali ya faida ya viungo
Dijon haradali inapendwa sio tu kwa ladha yake ya kupendeza, lakini pia kwa athari yake ya faida kwa mwili. Inayo mali ya antiseptic na antibacterial. Kwa kuongeza, viungo vina idadi kubwa ya vitamini, madini, mafuta muhimu.
Muundo wake ni pamoja na vitu muhimu kama:
- kalsiamu
- potasiamu
- magnesiamu
- vitamini vya vikundi A, B, D, E;
- zinki;
- Sodiamu
- chuma na wengine.
Kwa sababu ya uwepo wa mafuta maalum, Dijon haradali husaidia kuvunja mafuta, inaboresha kimetaboliki, na husaidia haraka na kwa urahisi kugaya chakula. Bidhaa hiyo ni muhimu sana kwa wale wanaotafuta kupoteza uzito.
Microelements zilizomo kwenye nafaka husaidia kurejesha usawa sahihi wa kaboni na protini.
Ladha ambayo haijasahaulika
Dijon haradali huenda vizuri na nyama na mboga yoyote. Inaongezwa kwa nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, samaki na kadhalika. Ni muhimu katika saladi, michuzi, mavazi. Popote haradali iko, inaweza kubadilisha sahani. Inakuwa maalum, na ladha iliyosafishwa, dhaifu.
Ikiwa wewe ni shabiki mkubwa wa haradali ya Dijon, tunapendekeza uipike nyumbani. Si ngumu kufanya. Kwa kuongeza, unaweza kusawazisha utunzi kulingana na unavyopenda. Na ikizingatiwa ukweli kwamba kuna mapishi zaidi ya dazeni, unaweza kupika michuzi tofauti kila wakati. Tunatoa njia maarufu zaidi za kufanya haradali ya Dijon nyumbani.
Kichocheo 1
Uwekaji huu wa kitamaduni unasahaulishwa na ladha kali, harufu na umbo tunalozoea. Ubora wake ni kwamba sio rangi nyeusi, lakini nafaka nyeupe hutumiwa kupikia. Ni mbegu hizi ambazo hufanya muundo kuwa mpole sana na wa kupendeza. Kichocheo hiki cha haradali ya Dijon nyumbani ni rahisi kupika.
Kwa mchuzi utahitaji:
- 100 g ya mbegu nyeupe za haradali;
- 230 g ya divai nyeupe;
- 1 tsp asali ya kioevu;
- 1 tsp mafuta yaliyosafishwa ya alizeti;
- vitunguu, chumvi, maharagwe ya allspice, karafuu, mimea mingine kama unavyotaka.
Njia ya kupikia:
- Mbegu za haradali na pilipili lazima ziwe chini na grinder ya kahawa. Nafaka za kusaga zinapendekezwa tofauti.
- Mvinyo lazima iwe moto.
- Katika kioevu cha joto, weka vitunguu kilichokatwa, pilipili, viungo vingine kama unavyotaka na chemsha kwa dakika kadhaa.
- Kisha mchanganyiko lazima upozwe na kuchujwa.
- Ongeza asali, mafuta ya alizeti, chumvi kwa kioevu na uchanganye vizuri kupata misa ya homogeneous.
- Mimina haradali iliyopikwa na mchanganyiko huu, changanya vizuri, mimina ndani ya chombo cha glasi na jokofu.
Wacha iweze kusimama kwa siku na unaweza kula. Ni kitamu sana na nyama nyeupe na nyekundu. Jambo kuu sio kuongeza siki kwake, kwani haitakuwa tena haradali ya Dijon.
Kichocheo 2
Mchuzi ulioandaliwa kwa njia hii hupatikana na uchungu dhaifu na ladha tamu na tamu.
Kwa mapishi unayohitaji kuchukua:
- 200 g ya mbegu za haradali za giza;
- 100 g ya divai nyeupe;
- 100 g balsamu;
- 100 g ya mafuta iliyosafishwa;
- 1 tbsp. l, asali ya maua;
- 1 tsp chumvi;
- 1 tsp pilipili iliyokatwa nyeusi.
Njia ya kupikia:
- Kabla ya kuanza kupika haradali ya Dijon nyumbani, unahitaji kumwaga nafaka na gramu mia moja ya maji na uondoke kwa masaa kadhaa.
- Mbegu zilizopandwa laini kidogo. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia chokaa maalum na pestle.
- Kuchanganya asali, divai, balsamu, mafuta, chumvi, changanya vizuri, ili hakuna fuwele zilizobaki.
- Ongeza pilipili na uchanganya tena.
- Mimina mchanganyiko ndani ya haradali, changanya kwa upole, uhamishe kwa jar, kuondoka kwa masaa kadhaa.
Ukweli wa mchuzi unategemea saizi ya mbegu za haradali. Kama wao ni kubwa, ladha mkali wa kitoweo itakuwa.
Kichocheo 3
Mchuzi huu unachukua muda mrefu kuandaa kuliko zile za awali. Lakini mchanganyiko unageuka kuwa kawaida, na kugusa harufu ya machungwa na kumaliza kigeni. Nini haradali ya Dijon inaonekana katika mapishi hii inaweza kuonekana kwenye picha.
Ili kuandaa, utahitaji:
- 200 g ya mbegu za haradali;
- 50 g iliyokaushwa juisi ya machungwa;
- 50 g ya mafuta iliyosafishwa ya mboga (inaweza kuwa alizeti na mizeituni);
- 200 g ya divai nyeupe;
- 1 tbsp. l asali ya kioevu;
- 1 tbsp. l chumvi.
Kichocheo hiki cha haradali ya Dijon kimeandaliwa katika hatua kadhaa:
- Mbegu za haradali lazima zioshwe vizuri.
- Peleka mbegu kwenye chombo, ongeza divai na maji ya machungwa.
- Changanya kila kitu, funika na uweke kwenye baridi kwa siku 1 - 2.
- Baada ya hayo, mchanganyiko lazima uondolewe na kushoto kwenye meza hadi ifike joto la chumba.
- Kisha, asali, mafuta, chumvi inapaswa kuongezwa kwa utungaji.
- Changanya kila kitu vizuri, weka moto, upike kwa dakika 2 - 3.
- Ifuatayo, unahitaji kuchukua robo ya misa na saga katika mchanganyiko kwa msimamo wa creamy.
- Changanya nafaka zilizokandamizwa na nzima.
Kichocheo hiki kinaweza kuongezewa na viungo vingine vya kupenda kwako. Mchuzi kama huo umehifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu miezi mitatu.
