Pamoja na Amerika, mkoa wa Asia imekuwa kituo kikuu cha usambazaji kwa kila aina ya kunde. Maarufu sana huko Japani, maharagwe ya Azuki pia yamegunduliwa na kupandwa katika Asia ya Kusini.
Leo ni ngumu kusema ni wapi watu walionja kwanza ladha tamu ya mbegu ndogo za hudhurungi za aina hii, ni wazi kuwa hii ilitokea miaka elfu chache kabla ya enzi mpya. Japani na Nepal wanapigania haki ya kuitwa nchi ya Azuki, ingawa siku hizi, subspecies zinazohusiana pori hazitambuliki sio tu katika nchi hizi, lakini pia Korea, kusini mashariki mwa China na Taiwan.
Kuhusu zamani na kuenea kwa tamaduni pia inathibitishwa na ukweli kwamba, kwa kuongeza jina lililoenea la Kijapani la maharagwe nchini Uchina, Korea, Vietnam na hata katika majimbo mengine ya India, spishi hiyo ina jina lake la kihistoria.
Pamoja na maendeleo ya uhusiano kati ya nchi, watu walipendezwa zaidi na njia ya maisha ya watu wengine, pamoja na upendeleo wao wa upishi.
Maharagwe ya Adzuki sasa yamepangwa kwa nguvu sio tu katika mkoa wa Asia, lakini pia katika nchi kadhaa za Kiafrika, Madagaska na Seychelles, ambapo hali ya hewa inaruhusu spishi zenye afya zenye joto kukomaa kikamilifu.
Maelezo ya tabia ya kibaolojia ya maharagwe ya Azuki
Maharage ya Azuki ni ya familia ya legume na, kulingana na uainishaji unaokubaliwa, ni mwakilishi wa kijensa cha kijenasi. Adzuki au Vigna angular - hii ni mimea ya kila mwaka yenye nyasi, katika tamaduni hiyo ina fomu ya misitu mnene, hadi vichaka virefu 90 cm. Aina zinazokua za mwitu mara nyingi hupanda aina ambazo, wakati wa kuwasiliana na ardhi, zinaweza kuunganishwa kwa urahisi kwa kutumia mizizi iliyowekwa kwenye nodes.
Mzizi kuu, unafikia urefu wa 50 cm. Shina zinabadilika kuwa na majani mnene-tatu yenye logi na ncha zilizo wazi. Inflorescence ya mizizi ya maharagwe ya adzuki, inachanganya kutoka kwa maua 2 hadi 20, huundwa kwenye mitungi inayokua kwenye sinuses. Maua ni ya ukubwa wa kati, ya bisexual, ya manjano mkali kwa rangi, yanaweza kujipaka yenyewe, lakini wakati mwingine wadudu pia hushiriki katika malezi ya ovari. Maua mengi huchukua hadi siku 40, na chini ya hali nzuri, mimea inaweza kutoa kurudia mabua ya maua na kuleta mazao ya ziada.
Baada ya kuchafua, sufuria ya silinda iliyowekwa nyembamba hadi ncha huundwa kutoka urefu wa 5 hadi 13. Maharagwe ni nene tu ya 5-6 mm. Ikiwa ovary mchanga wa beki ya kuzuki imepunguzwa sana, basi maganda yaliyokomaa yaliyo na mbegu 5-14 karibu wazi. Mbegu za maharagwe za silinda, zilizo na mviringo, kwa sababu ambayo tamaduni hiyo imekua, haizidi urefu wa 5-8 mm, fikia 5.5 mm kwa kipenyo.
Rangi ambayo ilipa maharagwe moja ya majina mara nyingi huwa nyekundu sana, ina rangi ya divai, hata hivyo, motley, kahawia na mbegu za cream hupatikana. Wao huhifadhi kuota kwa angalau miaka mitano, na huanza kuota kwa joto la si 6-10 ° C.
Kwa ukuaji wa mafanikio, maua na matunda ya maharagwe ya adzuki, joto katika kiwango cha 25-25 ° C ni muhimu. Msimu wa ukuaji huchukua siku 60-190, kulingana na aina na hali ya hewa ya kilimo.
Muundo wa maharage ya Azuki
Aina hii ya maharage hupendwa na watu wengi huko Asia kwa sababu ya harufu nzuri ya lishe ya mbegu na ladha yao tamu. Na ni nini muundo wa maharagwe ya adzuki, na nini cha kutarajia kutoka kwa sahani zilizotayarishwa nayo? Inabadilika kuwa sura ya kigeni ya kunde ni ya kupendeza sio tu kutoka kwa botanical, lakini pia kutoka kwa maoni ya lishe. Kwa gramu 100 za akaunti ya mbegu za kukomaa kukomaa ni:
- Gramu 13.4 za unyevu;
- Gramu 19.9 za protini;
- Gramu 62.9 za wanga;
- Gramu 12.7 za nyuzi;
- Gramu 0.5 za mafuta.
Ni busara kutambua kuwa bidhaa iliyo na matajiri zaidi ya wanga inapaswa kuwa na nguvu kubwa ya nishati. Hakika, maudhui ya kalori ya maharagwe nyekundu ya adzuki ni 329 kcal.
Lakini, mbali na hii, kalsiamu na chuma, fosforasi na magnesiamu, zinki, potasiamu na vitu vingine vya kuwaeleza viko katika mbegu nyekundu za mviringo. Adzuki ina vitamini A mengi na thiamine, riboflavin na niacin, vitamini B6 na asidi folic. Mchanganyiko wa asidi ya amino ya bidhaa muhimu ya chakula pia inavutia. Mkusanyiko wa asidi ya mafuta katika gramu 100 za mbegu ni 113 mg ya linoleic 50 mg na asidi ya oleic.
Kukua maharagwe ya huduki huongeza udongo na nitrojeni, tamaduni hii inatambulika kama mmea bora wa lishe. Lakini ni nini matumizi ya maharagwe ya spishi hii kwa wanadamu?
Bean Azuki ni muhimu kwa nini?
Sehemu ya utajiri wa athari, asidi ya amino na muundo wa vitamini wa maharagwe ya adzuki haikuweza kupuuzwa na madaktari na kila mtu anayejaribu kufuata sheria za lishe yenye afya. Kwa sababu ya wingi wa dutu hai katika mbegu, sahani kutoka kwao zinachangia:
- kuboresha kazi ya moyo na mishipa ya damu;
- mabadiliko ya bora katika muundo wa damu;
- kuchochea kwa mchanganyiko wa seli nyekundu za damu;
- kulinda mwili kutokana na ushawishi wa mazingira na ukuzaji wa michakato ya tumor;
- kuondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili, kama matokeo ya kuondoa edema na kupunguza mzigo kwenye idadi ya viungo vya ndani;
- utakaso mzuri wa mwili wa sumu na cholesterol iliyozidi;
- kuboresha motility ya njia ya utumbo;
- kueneza haraka kwa mwili na vitu vinavyopatikana zaidi na muhimu kwa maisha.
Leo, athari za antitumor na hepatoprotective ya dondoo nyekundu za maharagwe zinasomwa kwa bidii.
Wanawake katika nchi za Asia, ambao wanajua vizuri maharagwe gani, hutumia adzuki kuongeza lactation, na unga wa mbegu hutumiwa katika vipodozi kadhaa vya jadi, na pia katika maandalizi ya uponyaji wa ngozi na nywele. Adzuki ni bidhaa muhimu ya chakula, ambayo inathibitisha maudhui ya kalori ya maharagwe nyekundu na muundo wake. Lakini wakati wa kula sahani zenye utajiri wa wanga kutoka kwa aina hii ya maharagwe, ni muhimu sana kujua kipimo na kuzingatia contraindication inayowezekana.
Azuki - chombo cha mtindo na kibaya
Kwa kuongeza thamani ya lishe na dawa, maharagwe ya aduki, aligeuka, ana uwezo wa kuhamasisha uundaji wa kitamaduni cha kipekee. Mnamo 2007, msanii wa Kijapani Takao Sakai alianza mradi mzuri, ambao, kwa macho ya watu wa mjini, walipata umaarufu wa kimataifa kwa wakati. Picha za Takao, ambazo zinaonyesha watu walio na ndevu kutoka ndevu za kitamaduni za Kijapani, zilisababisha tabasamu na maswali kutoka kwa mamilioni ya watazamaji.
Leo, mradi wa kucheza wa Kijapani umepita zaidi ya muundo uliowekwa, na katika nchi ya Rising Sun kuna watu zaidi ya milioni moja na nusu ambao wamejaribu ndevu angalau mara moja kutoka kwa mbegu nyekundu za caramel-amefungwa.
Kama Sakai mwenyewe alikubali, hakufikiria kwamba wazo lake litakuwa mwenendo wa mtindo. Lakini media kote ulimwenguni ambayo ilichukua habari ilienea haraka picha zisizo za kawaida na, pengine, ilisaidia kuunda mitindo ya kupindukia.
Maharage ya Azuki katika Kupikia
Kwa matumizi ya moja kwa moja ya maharagwe, maharagwe ya adzuki ni sehemu ya jadi ya sahani nyingi katika vyakula vya Kijapani, Kichina na Kivietinamu. Mbegu hutumiwa kikamilifu nchini Korea, Malaysia, na sasa katika nchi kadhaa za Kiafrika.
Katika kesi hii, mbegu huliwa wote kwa fomu ya kukomaa na ya kijani. Katika vyakula vya Magharibi na Kikorea, sahani kutoka kwenye nafaka zilizoota ni maarufu.
Kuna njia nyingi za kuandaa maharagwe nyekundu, na, kama maharagwe ya mung, wigney hii haina haja ya kulowekwa kabla, na mbegu zinaweza kupikwa kwa utayari katika dakika 40 za kupika.
Ladha tamu maalum ya mbegu zenye kuchemshwa imeamua kusudi kuu la maharagwe nyekundu, ambayo hutumiwa kikamilifu katika biashara ya confectionery.
Umati wa mbegu za kuchemsha ni kujaza bora kwa mikate ya classic, pancakes na mipira ya mchele mpendwa sana Mashariki. Hata ice cream hufanywa kwa msingi wa maharagwe nyekundu yenye afya, kakao na kahawa hubadilishwa na maharagwe yaliyokatwa, na kutengeneza kinywaji kitamu na cha lishe sana.
Maharage ya Azuki hujivunia nafasi kati ya bidhaa zinazotumiwa katika chakula cha kitamaduni, zinazotumika kwenye hafla kubwa na sherehe. Mfano wa hii ni mikate ya Sakura mochi, iliyo na ganda la unga wa mchele na kujazwa kwa maharagwe nyekundu. Utamu huu wa jadi unaonekana kwenye meza ya Wajapani katika chemchemi, wakati wasichana wanaadhimisha.
Nchini Uchina, unaweza kufurahia supu tamu ya maharagwe, ambayo, pamoja na adzuki, inahitaji maji, vanilla kidogo na sukari ya kahawia. Sahani hiyo imepambwa na mbegu za lotus au sesame, na pia mbegu za pipi za maharagwe nyekundu zaidi.
