Kuna mapishi rahisi juu ya jinsi ya kuokota samaki nyekundu mwenyewe. Kwa kweli, ni rahisi kuichagua kwenye duka kubwa, ambayo tayari tayari na kukatwa vipande vipande nyembamba - lazima uiweke kwenye mkate na mkate na mkate. Walakini, itakuwa salama zaidi kununua mzoga mzima na upike mwenyewe. Kwa hivyo mhudumu atakuwa na ujasiri katika ubora wa samaki na mchanga wake, na vile vile kwa ukweli kwamba wakati wa salting, dyes na nyongeza mbaya hazikutumika.
Kichocheo cha classic cha kukausha samaki nyekundu
Kichocheo cha kukausha samaki nyekundu nyumbani ni rahisi na hauitaji viungo vya kawaida. Kazi ngumu zaidi ni kutenganisha mwili kwa usahihi kutoka kwa mifupa, ili baadaye isianguke ndani ya samaki aliyemalizika. Kwa kilo 4 za samaki utahitaji vijiko 10 vya chumvi, 5 - sukari, pamoja na limao, jani la bay na viungo vya kuonja. Samaki aliyechapwa anapaswa kuchaguliwa, lakini ikiwa inawezekana kununua mzoga wote tu, hupimwa baada ya kuharibika.
Kupata kachumbari:
- Kabla ya kuweka chumvi samaki nyekundu, lazima ikatwe ili kuhifadhi kiwango cha juu cha nyama. Ili kufanya hivyo, kwa kisu mkali fanya kata moja kubwa ya kichwa kwa mkia, ukichora kwenye mbavu na mgongo. Ingiza kisu ndani ya boriti kutoka upande wa tumbo.
- Kisha, kwa kisu sawa, kata sehemu ya juu ya massa nyuma ya gill na uweke upande. Hatua inayofuata katika mapishi ya kukausha samaki nyekundu ni kutenganisha nusu ya pili ya fillet. Kisu hukata mbavu na mgongo, ukitenganisha kwa uangalifu mifupa na nyama. Itakuwa rahisi zaidi kutekeleza ujanja huu, baada ya kukatwa kichwa (mara baada ya gill) na mkia.
- Ifuatayo, unahitaji kuondoa mbavu ngumu ambazo zitaingiliana na samaki aliyemaliza. Kuanza, wanashikilia kisu chini yao, wakijaribu kuteka nyama kubwa. Baada ya hayo, idadi ndogo ya mifupa itabaki, wanahitaji kujisikia na mikono yako na kuondolewa kwa mikono au kwa viboreshaji. Maneno haya yote yanaweza kuepukwa ikiwa utanunua filimbi iliyotengenezwa tayari na peeled. Itagharimu zaidi na inaweza kuwa na dyes ambazo zitatoa nyama hiyo rangi nyekundu. Walakini, ikiwa unahitaji haraka kuweka samaki nyekundu nyumbani, haipaswi kupoteza wakati kukata mzoga na kuchukua filimbi iliyomalizika.
- Wakati fillet ya samaki iko tayari kwa chumvi, unahitaji kuandaa mchanganyiko. Chumvi hiyo imejumuishwa na sukari, viungo, jani la bay iliyokatwa na pilipili. Viungo vyote vinachanganywa.
- Ifuatayo, unahitaji kuweka samaki vizuri. Ili kufanya hivyo, chagua chombo ambacho nusu zote za fillet zitatoshea ili hazihitaji kukatwa kwa kuongeza. Njia bora ya samaki nyekundu ya chumvi ni kumwaga mwili na mchanganyiko wa chumvi pande zote. Chini ya sahani hunyunyizwa na chumvi, kisha sehemu moja ya fillet imewekwa juu yake na nyuma chini. Sehemu ya juu inapaswa kuwekwa chini, na kati yao ongeza safu ya chumvi, pamoja na limau iliyokatwa, ikiwa inataka. Juu ya samaki pia inajazwa na mchanganyiko.
- Kusafisha kwa samaki nyekundu katika mapishi inamaanisha kuwa itaingizwa kwa siku kadhaa kwenye jokofu. Wakati huu, ataruhusu juisi na kujazwa kabisa na suluhisho. Ladha itajaa zaidi ikiwa utafunika kifuniko na kifuniko kilichotiwa muhuri ambacho hakihusu hewa kupita.
- Samaki kutoka jokofu haipaswi kuliwa mara moja. Lazima ioshwe chini ya maji ya bomba ili kuondoa safu ya chumvi zaidi. Inashauriwa pia kuiacha katika maji kwa dakika 10, ili mwili ubaki na chumvi sawasawa, na sio juu ya uso tu. Wakati mzoga ukitakaswa na chumvi iliyozidi na kavu kwenye joto la kawaida, inaweza kuliwa.
- Kabla ya kula samaki nyekundu lazima pitia hatua nyingine ya maandalizi. Kichocheo cha classic kinaelezea jinsi ya kuchukua samaki nyekundu na ngozi, lakini lazima iondolewa kabla ya kutumikia. Kisu mkali hufanya mgawanyiko katikati ya fillet, na kisha utenganishe ngozi kutoka kwa mimbari, ukijaribu kuacha nyama iwezekanavyo.
Kuna njia ya haraka kutoa samaki nyekundu, lakini bado hakuna mhudumu atapata wakati wa kuipika ikiwa wageni wako tayari kwenye mlango. Fillet iliyokamilishwa iliyokatwa, kukatwa vipande vidogo, imejaa chumvi kwenye jokofu wakati wa mchana.
Jinsi ya kuchagua samaki nyekundu kwa salting?
Chaguo la samaki safi ya hali ya juu kwa salting ni ufunguo wa ladha yake na usalama kwa afya. Ni bora kuinunua katika maduka makubwa, kwani lazima kuwe na hati zilizopatikana kwenye kifungu cha ukaguzi wote wa mifugo na usafi. Samaki nyekundu katika soko la asili na kutoka kwa mikono ya wavuvi wanaweza kuwa na mayai ya helminth na viini vingine ambavyo hupitishwa kwa wanadamu kwa kula nyama.
Kuna sheria za jumla za kuchagua samaki, ambayo inapaswa kuongozwa na:
- Mzoga safi haifai kutoa harufu mbaya, na harufu ya viungo au viungo.
- Kiashiria kuu cha mchanga wa samaki ni macho yake na macho yake. Vipuli vya macho vinapaswa kuwa wazi, laini, na haipaswi kuwa na filamu ya mawingu kwenye uso wao. Ikiwa macho na gill haipo, ni bora sio kuchukua samaki.
- Ikiwa samaki wamehifadhiwa, haipaswi kuwa na barafu nyingi juu yake. Safu yake nene inaonyesha kuwa mzoga ulikuwa umehifadhiwa zaidi ya wakati 1, ambayo haifai kabisa.
Kwa kuongezea sheria za jumla, mtu asipaswi kusahau kuhusu mapendekezo ambayo yanahusu hasa aina nyekundu za samaki:
- Rangi ya nyama haipaswi kuwa kali sana. Ikiwa ni nyekundu kwa asili, haswa ikiwa mfano huu una mapezi mafupi, samaki ni dhahiri hutolewa kwa uwasilishaji bora. Kula dyes kama hiyo haifai.
- Kawaida, nyama nyekundu ya samaki ina mishipa nyepesi kwenye sehemu hiyo. Dyes sawasawa hufanya kata nyekundu, na ukweli huu unapaswa kulipwa kipaumbele wakati wa kununua fillet.
Mzoga wa lax haipaswi kuwa na matangazo kwenye ngozi. Wao huonekana wakati wa spaw ya samaki hii, na nyama inakuwa kidogo.
Njia pekee ya chumvi samaki nyekundu haipo. Sio ladha yake tu, bali pia maisha ya rafu na kiwango cha utakaso wake kutoka kwa helminth na vijidudu vitategemea kiasi cha chumvi na viungo. Samaki ambayo ilichukua chumvi kwa siku kadhaa au zaidi itahifadhiwa kwa muda mrefu. Samaki nyekundu iliyokangwaa hubadilisha sahani yoyote ya kila siku kuwa kitamu: sandwiches, saladi, pancakes, tartlets. Bidhaa hii inaonekana sawa kwenye meza ya sherehe, lakini ni ya kuridhisha na inajumuisha kutosha kuchukua na wewe kama vitafunio. Kwa kuongeza, samaki nyekundu ina idadi kubwa ya vitamini muhimu, madini na asidi ya mafuta muhimu kwa afya ya binadamu.
