Kijapani Eutrem - "Kijapani kijeshi" wasabi

Chakula cha lishe bila viungo. Ladha yake hubadilishwa mara nyingi na mimea kutoka kwa mimea mbalimbali ya kuonesha viungo: mimea maalum, mizizi, mbegu, shina, majani, mboga, matunda na wawakilishi wengine wa ulimwengu wa mmea. Tangu karibu karne ya 12 BK, mmea mwingine wenye ladha ya manukato umejumuishwa katika kikundi cha vyakula vya Kijapani. Ni appetizer ambayo inakupa sahani za Kijapani ladha nzuri. Legend ina kuwa haijulikani kuungua wasabi mzizi alipenda Shogun ya baadaye kutoka Shizuoka. Na kwa zaidi ya miaka 800, kwanza huko Japan, na kisha ulimwenguni kote, mmea huu hutumiwa kama kitoweo chini ya jina kijivu cha farasi au eutrem Kijapani.

Kijapani Eutrem maishani mara nyingi huitwa wasabi, akimaanisha kuonesha na jina hilo. Kama mmea, wasabi ni aina ya eutrem (Eutrema wasabi au Wasabia japonica) na kuchoma vifungo vyenye harufu nzuri. Kijapani eutrem au wasabi ana jumba kubwa la mali muhimu na hutumiwa katika utengenezaji wa vitunguu saumu kwa dawa na dawa za kutibu magonjwa mengi.

Uainishaji na sifa za kibaolojia za eutrem ya Kijapani

Kijapani eutrem ina visawe zaidi ya 10 kwenye fasihi ya kisayansi. Katika uainishaji anuwai, ni mali ya familia ya kabichi (ya kusulubiwa). Katika familia, jenasi Eutrem na spishi za Eutrem ni Kijapani (Eutrema japonicum) Wakati mwingine huitwa eutrem ya Kijapani haradali ya kijani, kwa ladha ya haradali, kwa sababu ya maudhui ya juu ya mafuta ya haradali. Tangu 2005, eutrem iliingizwa katika Kitabu Red cha Shirikisho la Urusi la Sakhalin (Eutrema japonicum) na Chelyabinsk (Eutrema cordifolium) maeneo.

Wasabi, au Eutrema Kijapani (Eutrema japonicum). © iris

Kijani eutrem ni mali ya kundi la mimea ya mimea ya kudumu, hadi urefu wa cm 45-50. Shina ni majani ya kijani kibichi. Majani ni ya kijani kibichi, yenye umbo la moyo, rahisi, ya muda mrefu. Mahali ni karibu. Katika msingi wa shina, blade ya jani ni hadi 6-12 cm kwa upana, na hupunguza bua. Mfumo wa mizizi una viunga na mizizi iliyo chini, ambayo, kama majani yaliyo na shina, huwa na harufu maalum kwa sababu ya maudhui ya juu ya mafuta muhimu ambayo yana harufu ya farasi (tamaduni ya ladha ya mboga).

Kipengele cha kibaolojia ni ukuaji polepole wa rhizome - sio zaidi ya 3 cm kwa mwaka. Eutrem huanza kupata mali yake katika nusu ya pili ya mwaka wa 2. Rhizome inachukuliwa kuwa kukomaa tu baada ya miaka 3-4 ya kilimo. Kufikia wakati huu, unene wake hufikia sentimita 5-15 kwa urefu, 15-25 cm na hupata harufu ya tabia na ladha kali ya kuchoma. Vipengele vya utamaduni ni pamoja na kiwango tofauti cha ukali katika sehemu za juu, za kati na za chini za rhizome. Kwa msingi huu, wasabi halisi hutofautishwa na bandia ya mpishi wa ujanja. Maua ni nyeupe 4-lobed, kwenye miguu ya juu huinuka juu ya habari ya kijani kibichi. Mbegu zimezungukwa, zimefunikwa na ganda mnene wa rangi ya kijani kibichi.

Eutrams ni Waasia wa kawaida. Hivi sasa, eneo la usambazaji wa eutrem ya Kijapani limepanda sana. Kijapani eutrem au wasabi ni mzima nchini Taiwan, Amerika, New Zealand. Kuongezeka, eutrem inaonekana katika bustani za kibinafsi katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto katika Shirikisho la Urusi. Walakini, mmea ambao sio mzima wakati wote kwenye bustani ni wasabi wa kweli. Kijapani cha Kijapani kilichokuzwa katika tamaduni ya bustani ni mboga ya bustani ambayo ina harufu na ladha ya eutrem ya Kijapani na sehemu tu ya mali yake maalum. Wajapani wanaamini kuwa eutrem halisi au wasabi wa kweli hukua tu katika maji yanayopita ya mito ya mlima, na huita mimea hii "honwasabi" au wasabi halisi. Inakua katika hali kama hizi, Asia ya nje ina seti ya mali muhimu ambayo ina athari ya matibabu kwa mwili wa binadamu.

Rhizomes ya Eutrem Kijapani

Faida na madhara ya wasabi

Inajulikana kuwa vyakula vya Kijapani ni 70-80% iliyoundwa na dagaa, ambayo pia ni pamoja na aina tofauti za samaki. Sio siri kuwa uvamizi wa juu zaidi wa minyoo na minyoo ni samaki hasa. Lakini cha kushangaza, kula Sushi kutoka kwa bidhaa safi za baharini, Wajapani hawaambukizwi na vimelea vya baharini. Inageuka kuwa minyoo ya pande zote na ya gorofa katika samaki mbichi hufa katika mchuzi wa manukato uliotengenezwa kutoka mizizi inayowaka ya wasabi halisi.
Wakazi wa nchi ambazo hutumia sosi za wasabi au etrems za Kijapani wakati wa msimu wa msimu haugonjwa na magonjwa ya njia ya utumbo.
Kijapani Eutrem ana orodha kubwa ya mali ya dawa. Kwa madhumuni ya matibabu, tumia moja kwa moja mpindo, shina na majani ya mimea. Yaliyomo kwenye uzani wa kalsiamu, potasiamu, magnesiamu na manganese, vitamini "C" na "B6", synegrin na kikundi cha isothiocyanates huchangia matibabu madhubuti ya magonjwa ya mfumo wa pumu na magonjwa ya mfumo wa baridi.
Isothiocyanates (mafuta ya haradali) yaliyomo kwenye rhizomes yanafaa katika kupambana na staphylococcus, magonjwa ya kuvu na ya bakteria. Wanatibu (kulingana na madaktari wa Taasisi ya Tatikawa, baba Honshu) wenye nguvu na uvimbe wa oncological wa njia ya utumbo, tezi za mammary, na koloni.
Dutu zilizomo kwenye viungo vya mimea ya Kijapani farasi huzuia ukuaji wa caries.
Mafuta muhimu ya mizizi na majani ya wasabi hutumiwa kuzuia ugonjwa wa mfumo wa mzunguko wa binadamu.

Kusugua wasabi inahusu sahani za kitunguu saumu sana na inaingiliana katika michakato ya uchochezi ndani ya matumbo na tumbo na asidi nyingi. Wasabi, kama vitunguu saumu na vitafunio vyote, haiwezi kutumika kama chakula kwa magonjwa ya ini na figo.

Jinsi ya kukuza eutrem ya Kijapani nyumbani

Mahitaji ya mazingira ya eutrem

Kijapani Eutrem ni mmea wa kushangaza wa kushangaza. Rhizomes zenye kuchoma mkali wa eutrem hupenda mito ya maji ya barafu ya mito ya mlima, na misa ya juu ya ardhi haivumilii hali ya hewa ya baridi.

Mimea ya Kijapani ya Eutrem

Kwa ukuaji wa kawaida na ukuzaji wa hali ya juu ya Kijapani, hali ya joto ya joto inahitajika. Joto la hewa la mwaka mzima ndani ya +7 - + 22ºС. Katika hali ya asili, eutrem inakua bora kwenye kivuli cha miti, na unyevu wa juu, kwenye mchanga wenye mchanga. Wakati wa kupanda unene, eutrem huanza kuwa mgonjwa na magonjwa ya kuvu. Hali zinazohitajika zinaweza kuorodheshwa katika mazingira ya joto ya mikoa yenye joto. Katika hali ya hewa ya moto, eutrem inaweza kupandwa katika ardhi ya wazi, lakini chini ya makazi kutoka kwa jua. Wakati mipaka ya joto inabadilika, mimea hufunika kitambaa kutoka overheating na mulch wakati wa baridi.

Sharti la hali ya mchanga

Katika mikoa yenye mabadiliko ya joto ya mara kwa mara, eutrem hupandwa vizuri katika ardhi iliyohifadhiwa. Ili kufanya hivyo, chagua eneo kwenye chafu, jitayarisha mchanga wenye mchanga ulio na kiwango cha juu cha kikaboni. Kwa sehemu 4-5 za mchanga uliochanganywa na changarawe, ongeza sehemu 3 za turf na sehemu 2 za mchanga wa majani, sehemu 1 ya humus au mbolea. Changanya vizuri. Angalia kiwango cha pH, ambacho kinapaswa kubadilika kati ya 6-7.

Mchanganyiko wa mchanga unaosababishwa, ongeza kwenye eneo lililoandaliwa. Angalia hali ya mifereji ya maji na kiwango cha kunyonya maji. Mimina kwa wingi na uone ikiwa maji huacha haraka, na safu ya cm 20-25 inabaki unyevu, bila uchafu wa matope, ambayo inamaanisha kuwa udongo umeandaliwa kwa usahihi.

Sulfuri ni nyenzo muhimu kwa kifungu cha kawaida cha michakato ya biochemical katika mimea ya eutrem. Yaliyomo juu ya haradali na mafuta mengine ya mboga, pamoja na asidi muhimu ya amino, vitamini, kifungu cha kimetaboliki cha protini kinachohitajika, kinahitaji kiberiti cha kutosha. Kwa hivyo, ongeza sulfate ya amonia (amonia sulfate) kwa kiwango cha 30-40 g / sq. m. Mbolea inaweza kutumika kwa kuchimba au kwa mavazi ya juu. Kumbuka, mbolea hii inadawesha udongo. Angalia kwa utaratibu kiwango cha pH, na ikiwa inajitokeza kutoka kwa kawaida, ongeza mbolea, humus na viongeza vingine vitakavyoongeza joto na kutengenezea mchanga. Kwa kuchimba mchanga, nitroammophosk inaweza kutumika katika kipimo sawa na sulfate ya amonia, lakini wakati wa msimu wa kupanda ni muhimu kutumia mbolea ya kiberiti katika mavazi ya juu.

Vitanda na wasabi. © Amanda B. Young

Wakati wa kulima eutrem katika ardhi wazi, weka mimea karibu na maporomoko ya maji bandia au mto mdogo na maji ya bomba. Kunyunyizia maji kutoka kwa maporomoko ya maji kutaunda mazingira ya unyevu wa hewa, na maji yanayobadilika mara kwa mara ya rivulet itahakikisha unyevu wa ardhi bila kufurika kwa udongo. Hakuna uwezekano kama huo, tunza unyevu wa mchanga na hewa tu kwa kumwagilia utaratibu na mimea ya kunyunyizia mimea kupitia tundu ndogo za matope (na idadi ndogo ya misitu unaweza kutumia chupa ya kunyunyizia). Kabla ya kupanda eutrem, usisahau kudhalilisha udongo na suluhisho la potasiamu potasiamu.

Mahitaji ya Eutrem ya kutua na utunzaji

Mbegu za eutrem za Kijapani zinaweza kununuliwa kupitia duka za mkondoni na kupandwa kwenye udongo ulioandaliwa. Kabla ya kupanda, loweka mbegu katika maji yaliyotakaswa kwa joto kwa masaa 6-8. Maji itapunguza laini mnene wa mbegu, ambayo itaharakisha kutokea kwa miche. Mbegu hupandwa kwa njia ya kawaida kwa umbali wa cm 3-5 mfululizo, kuhimili cm 20-25 ya aisle. Miche yenye maboma hupandwa kwa umbali wa cm 30-50, ili mimea ya watu wazima iwe na uingizaji hewa wa kutosha. Kupandwa kwa miti iliyoathiriwa kutaathiriwa kila wakati na microflora ya pathogenic.

Eutrem ni Kijapani, au wasabi. © Qwert1234

Wakati wote wa msimu wa ukuaji, weka mchanga unyevu kwa kumwagilia kila siku na maji safi, baridi (kuiga maji ya bomba). Mbegu za miche ni ishara ya kumwagilia haitoshi. Katika hali ya hewa moto, kavu, nyunyiza mara 2 kwa siku.

Unyevu wa kudumu unachangia kuenea haraka kwa ukungu na maambukizi ya bakteria. Uangalifu kwa uangalifu hali ya mimea. Ondoa mimea iliyopotoka mara moja kutoka kwenye bustani.

Eutrem haiwezi kusimama jirani ya magugu. Mimea, haswa shina wachanga, zinahitaji kupaliliwa kila siku na kuwekwa safi wakati wote wa kilimo.

Kuvuna na kuhifadhi mazao ya wasabi

Katika mwaka wa kwanza, misa ya angani ya eutrem huongezeka haraka sana. Mwisho wa mmea wa miaka 2 una vipimo 40-60 cm vya misa ya juu ya maji. Ukuaji wake umesimamishwa. Mmea unaelekeza virutubishi vyote kwa malezi ya shina la chini ya ardhi - rhizomes.

Chini ya mmea wa miaka 2-3, chimba na utenganishe mzizi 1. Pima urefu na unene. Rhizome inachukuliwa kuwa tayari na tayari kwa mavuno, ikiwa ni angalau 15 cm kwa urefu na cm 5-10.

Ikiwa unakua eutrem kwa familia yako, usivune mazao yote mara moja, lakini chimba vifijo vyenye kukomaa kama inahitajika. Kwa hivyo, ni kichaka chache tu ambacho kinaweza kupandwa, ambayo ni rahisi zaidi kuliko kutunza (hata ndogo) shamba la mimea hii isiyofaa.

Mimea iliyobaki kwenye bustani hupandwa kwa kujipanda mwenyewe kwa mbegu zilizoiva. Kujitawanya mwenyewe utachukua nafasi ya mimea iliyovunwa na kukuokoa kutoka kwa upandaji wa kila mwaka. Panda miche iliyokua, ukiacha kiwango sahihi juu ya kitanda.

Eutrem iliyopandwa nyumbani kwa suala la ladha itarudia mimea inayoishi katika hali ya asili.

Rhizomes safi huhifadhiwa kwenye jokofu kwa zaidi ya miezi 1.5-2.0 na huanza kuoza. Nzuri na iliyohifadhiwa kwa muda mrefu katika mfumo wa poda ya wasabi. Ili kufanya hivyo, panda mizizi safi kwa msingi, laini laini na kavu. Saga kwenye grinder ya kahawa kuwa poda. Hifadhi katika ufungaji thabiti bila unyevu. Ikiwa ni lazima, kitoweo kinaweza kutayarishwa sio tu kutoka kwa rhizomes safi, lakini pia kutoka kwa poda.

Kufanya Pasi ya Wasabi

Kuandaa kutumiwa 1 ya kukausha kutoka poda halisi ya wasabi, inatosha kumwaga kijiko 1 cha unga kwenye chombo kidogo, ongeza kijiko 1 cha maji ya joto na haraka changanya mchanganyiko. Pata misa nene ya majani. Peleka paste inayosababisha kwenye gorofa ya gorofa. Kijiko sura na uondoke kwa dakika 5-10. Msimu utaongezeka hata zaidi, ladha na harufu zitatamka zaidi.

Kupikia Wasabi kutoka Mizizi safi

Kutumia mzizi safi kutengeneza mchuzi au kukausha, ondoa majani. Kata kiasi sahihi kutoka theluthi ya juu ya rhizome kwa kitunguu saumu. Papo hapo pungufu hupatikana kutoka sehemu za kati na chini za rhizome. Chambua uso kwa msingi wa peel. Grate kwenye grater ndogo kabisa, uhamishe kwenye sufuria ya gorofa na kijiko kwenye sura yoyote. Acha kwa dakika 5 hadi 10 'kukoma' na kutumika.

Ikiwa unataka kujaribu wasabi halisi wa kitoweo, panda eutrem ya Kijapani kwenye bustani yako. Hutajuta wakati uliotumiwa na kufanya kazi. Ladha na harufu ya kukausha hii ya wasabi ni ya kipekee.