Kuokoa samaki chini ya hali ya viwanda ni haraka: kwa msaada wa sindano, nyama hupigwa na suluhisho la chumvi, maandalizi ya rangi mkali na utunzaji wa unyevu. Kwa kuwa ladha na umuhimu wa bidhaa kama hii ni ya kutilia shaka, swali la asili linatokea, jinsi ya kujipaka chumvi mwenyewe. Hapa kuna mapishi 8 ya jinsi ya kupika zabuni ya nyumbani, vyakula vyenye chumvi kiasi - fillet fillet na caviar.
Jinsi ya Kata Trout ya Chumvi
Ni ngumu kupata trout moja kwa moja, kwa hivyo katika hali nyingi lazima uridhike na samaki waliohifadhiwa au waliohifadhiwa. Chaguo la mwisho ni bora: kutumia mzoga kama huo ni rahisi kuamua ni safi jinsi gani. Samaki huyo alihifadhiwa kwa muda mrefu ikiwa ana macho yenye mawingu, mizani yenye nata, na dents hubaki densi baada ya kushinikiza. Usinunue trout na nyama nyekundu. Katika samaki waliokua katika mazingira asilia bila kulisha na malisho ya rangi, rangi ya mzoga ni mwanga mwepesi.
Ujanja wa wauzaji wanaotafuta kuongeza uzito wa trout na kuipatia muonekano mzuri huonyeshwa na mizani zenye shiny, kioevu inapita wakati wa taabu. Kwa salting, samaki bila harufu iliyotamkwa inafaa. Anapaswa kuwa na glasi safi safi, ngozi yenye unyevu bila uharibifu na fillet elastic na mishipa nyeupe.
Kabla ya kukausha trout, inahitaji kukatwa:
- Weka samaki kwenye bodi ya kukata na, ukihama kutoka mkia hadi kichwa, safisha mizani kwa pande zote. Hii inafanywa kwa urahisi na kisu kikubwa cha jikoni.
- Kwa uangalifu, ili usije kutoboa gongo kwa kisu, kata tumbo. Ondoa matumbo na vidole vyako. Pamoja nao huondoa vijidudu vya damu na filamu kutoka kwa cavity - wao hutoa uchungu.
- Ikiwa kuna caviar, kuiweka katika bakuli tofauti. Suuza na usafishe samaki wenye matiti kabisa na maji baridi.
- Kwa kisu mkali sana, kata kichwa na mkia, ondoa mapezi.
- Chukua kisu kando ya barabara. Baada ya kunyakua ngozi karibu na sehemu ya kichwa, kuivuta kwa upole kuelekea mkia ili kuiondoa. Kwa hivyo fanya upande mwingine.
- Ondoa fillet kutoka ridge. Ondoa mifupa iliyobaki kwenye mzoga na vito.
Ili kudumisha nyama, trout inapaswa kusafishwa bila shinikizo kali. Ikiwa bile bado imemwagika, suuza uso wa ndani haraka iwezekanavyo na maji, kutibu na siki ya apple cider au maji ya limao, kisha suuza tena.
Mapishi ya kusaga maji yaliyotengenezwa kwa manyoya
Samaki yoyote anaweza kutiwa chumvi kwa njia kavu au ya mvua. Katika kesi ya kwanza, tumia mchanganyiko wa salting, katika pili - brine. Shukrani kwa brine, nyama ya trout ni ya juisi, zabuni, na viungo. Ili kuandaa brine kwa kila lita ya maji, chukua 90 g ya chumvi la meza, 25 g ya sukari na 15 ml ya siki. Kutoka kwa viungo unaweza kuchukua bay jani, korosho na karanga za allspice.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kukausha trout katika brine:
- Chemsha maji. Ongeza chumvi, sukari, vitunguu ndani yake.
- Wakati chumvi na sukari imefunguka, mimina ndani ya siki na uzime jiko.
- Weka kando brine kwa masaa kadhaa ili baridi.
- Kata samaki kwa sehemu sawa.
- Weka fillet kwenye sufuria au tray.
- Mimina brine kilichopozwa, na kisha ujaze na samaki.
- Funika kifuniko na uweke kwenye jokofu. Katika siku mbili samaki watakuwa tayari.
Kuokoa trout nyumbani hufanywa haraka vile vile, lakini kwa kila kilo cha fillet wanachukua lita moja ya maji na vijiko 4 vya chumvi na sukari. Samaki iliyo na brashi haikuwekwa kwenye jokofu. Inapaswa kusimama kwenye joto la kawaida kwa masaa mawili, baada ya hapo inaweza kuliwa.
Recipe ya Spout Trout Express
Ili chumvi kilo cha samaki, utahitaji 90 g ya chumvi, 750 ml ya maji, 50 ml ya mafuta ya mboga, 15 ml ya kiini cha siki, majani 3 bay, vitunguu, viazi 8 vya pilipili nyeusi.
Mchakato wa kupikia:
- Chumvi hutiwa katika nusu lita ya maji baridi.
- Fillet, iliyokatwa vipande vidogo, hutiwa ndani ya tray na kumwaga na chumvi.
- Samaki ameachwa kusimama mezani. Baada ya masaa 2, suluhisho hutolewa.
- Glasi ya maji na siki inaongezwa kwa samaki.
- Baada ya dakika 5, trout hutupwa kwenye colander.
- Pilipili, lavrushka, mafuta ya mboga huongezwa kwa samaki wenye chumvi. Yote yamechanganywa.
- Baada ya dakika 15, trout iko tayari kula.
Jinsi ya kuonja trout iliyokaushwa nyumbani kwa njia kavu
Kabla ya kukausha kavu, sio lazima kuondoa ngozi kutoka kwa samaki na kuondoa mifupa. Inatosha kufanya mgongo nyuma ya kigongo. Changanya sehemu mbili za chumvi na sehemu moja ya sukari, pilipili nyeupe ya ardhi na majani machache ya laurel. Kutumia mchanganyiko huu, wavu samaki ndani na nje. Hakikisha kuinua "mfukoni" kwenye Cst. Funga samaki iliyinyunyiziwa katika kitambaa na uifunge kwa uzi. Funga kifungu na karatasi juu. Weka trout kwenye jokofu. Kwa muda wa siku tatu hadi nne, geuka samaki mara kadhaa kutoka kwa upande. Badilisha karatasi ya mvua ili kavu kama inahitajika. Wakati chumvi ya samaki, futa ngozi na mifupa, mabaki ya mchanganyiko. Punguza fillet na mafuta ya alizeti.
Kichocheo cha saladi trout nyumbani kwa Kifini
Kupikia samaki:
- Vipande vya samaki tayari (kilo 1) hutiwa ndani ya tray na ngozi chini.
- Nyunyiza vipande na mchanganyiko wa chumvi (60 g) na sukari (25 g).
- Panga samaki na vijiko vya bizari. Nyunyiza trout nyingi na brandy au vodka.
- Funika tray na filamu ya kushikilia na uiacha kwenye meza.
- Baada ya masaa 3-4, chumvi inapunguka, na samaki anaanza juisi, ondoa chombo kwenye jokofu.
Katika siku utapata nyama iliyo na chumvi nzuri kwa Sushi. Je! Unataka saltier? Subiri siku nyingine, na samaki watakuwa tayari.
Katika Kamchatka, kukausha kavu ya chumvi iliyoandaliwa huandaliwa kwa njia tofauti. Kwa kilo moja ya samaki, chukua vijiko 6 vya chumvi coarse na vijiko 3 vya sukari. Vipande vya filet na ngozi hunyunyizwa kwa mchanganyiko, na kisha kuwekwa kwenye kitambaa kavu cha pamba (kitani) juu ya kila mmoja. Ngozi inapaswa kuwa nje. Ijayo, samaki amevikwa kitambaa.
Kifungu lazima iwe hivyo kwamba tishu inachukua kabisa kioevu ambacho kitatolewa kutoka kwa fillet kwa siku 2-3. Fungia samaki kwa ukali, lakini sio laini.
Trout iliyofunikwa inapaswa kuwekwa kwenye rafu ya chini ya jokofu. Siku ya pili, unaweza kuipeleka na kuionja. Ikiwa nyama ina chumvi kidogo, ongeza chumvi na sukari zaidi. Siku ya tatu, tishu huondolewa. Trout kavu ya chumvi inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini tu kwenye freezer, iliyofunikwa kwa karatasi.
Jinsi ya chumvi trout caviar nyumbani
Kabla ya balozi, caviar imewekwa kwenye ungo na kuoshwa na maji baridi, pail huondolewa. Mayai yaliyotolewa kutoka kwenye filamu huhamishiwa kwenye chombo ambamo hutiwa na suluhisho. Brine inapaswa kuwa mara 2 zaidi kuliko bidhaa iliyo na chumvi. Ili kuandaa brine kwa kila lita moja ya maji ya joto chukua 60 g ya chumvi ya bahari na 30 g ya sukari. Katika suluhisho la caviar liko dakika 10-20. Kisha hutupwa nyuma kwenye colander, ikiruhusu kioevu kukimbia. Caviar iliyoko tayari huhamishiwa kwenye jarida la glasi, iliyotiwa muhuri na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 75.
Kichocheo cha saladi ya kukausha trout nyumbani (njia kavu):
- Ondoa rangi, kuweka mayai (kilo 1) katika ungo. Suuza na maji baridi ya chumvi.
- Peleka mayai kwenye bakuli. Ongeza vijiko 5 vya chumvi na vijiko 2 vya sukari.
- Upole, ili usiharibu mayai, changanya.
- Baada ya dakika 10-15, geuza mayai ili kumwaga maji kupita kiasi kwenye cheesecloth.
- Weka bidhaa iliyokamilishwa kwenye mitungi ya glasi.
- Wakati imefungwa, tuma kwenye jokofu. Baada ya masaa 3-4, unaweza kula caviar.
Ikiwa caviar ina chumvi sana, imiza kwa dakika 3-4 kwenye maji ya moto ya kuchemsha. Uwiano wa kioevu kwa bidhaa ni 2 hadi 1. Halafu, na chachi au ungo, toa maji.
Chini ni video ya jinsi ya chumvi trout nyumbani. Kutumia kichocheo cha safu inayoongoza "ladha hiyo hiyo" na Mikhail Gaseneger, unaweza kupika samaki wenye chumvi iliyo na chumvi kwa saa moja tu.
