Tamaduni ya karne nyingi ya wataalam wa upishi wa Kirusi - goose iliyooka katika oveni kwa meza ya sherehe

Kila mtu anajaribu kufuata mila ambayo alirithi kutoka kwa babu na babu. Vipodozi vya kitamaduni havichukui nafasi ya mwisho katika biashara hii, hususan goose iliyooka katika oveni, ambayo ilipikwa kwenye likizo kuu. Kwa kupendeza, ndege hii ilikuwa uwindaji unaopendwa na wawindaji wa kale. Na goose ilipovutwa, ikawa chakula cha lazima kwenye meza ya sherehe. Licha ya mifupa nzito na tabaka nene za mafuta, sahani hupatikana na ladha ya kipekee. Kuna chaguzi nyingi tofauti za jinsi ya kupika goose iliyooka katika oveni kwa meza ya sherehe. Fikiria baadhi yao ambao wana programu inayofaa zaidi.

Njia ya jadi ya kupikia kuku

Wengine wanaamini kwamba kuoka goose nzima katika oveni ni ngumu sana, kwa sababu katika nyakati za zamani ilipikwa kwenye oveni maalum. Walakini, wapishi wa kushangaza wamekataa maoni haya mabaya. Kufuatia ushauri mzuri na mila nzuri, goose bora iliyooka katika oveni inaweza kuonekana kwenye meza ya sherehe. Kwa sahani utahitaji:

mzoga mkubwa wa goose;
vitunguu
ndimu
pilipili;
jani la bay;
sage kavu;
chumvi.

Mwanzoni, nyama huosha kabisa. Unaweza kufanya hivyo chini ya maji ya bomba au kwenye bakuli, ukibadilisha kioevu mara kadhaa. Kisha chumvi inachanganywa na vitunguu maji kuvua mzoga mwingi ndani na nje.

Ili nyama imejaa vizuri na viungo, huachwa kwa angalau masaa 4. Kwa athari bora usiku kucha. Kama matokeo, goose itakuwa na crispy crust.

Kila karafuu ya vitunguu hukatwa katikati, na limau hukatwa kwenye pete. Halafu, incision hufanywa kwa wakati wote wa mzoga, ambapo vipande vya vitunguu na limao huwekwa. Katika jani la tumbo lililowekwa tumbo, majani ya sage na limao mengine yote. Ili mzoga usipoteze sura, chupa ya glasi imewekwa ndani, baada ya hapo tumbo imekoshwa. Kichocheo hiki cha kawaida kilicho na picha ya goose iliyooka katika oveni hutumiwa hata na wapishi wachanga kuwashangaza wazazi.

Chombo cha kuoka kinatiwa mafuta kwa wingi na mafuta. Weka ndege juu yake na mgongo wake na uweke kwenye oveni baridi. Kisha kuweka hali ya joto kwa digrii angalau 220, na upike zaidi ya masaa 3. Wakati mzoga ukipikwa, huachwa katika oveni kwa muda wa dakika 15. Goose hiyo hutiwa na viazi zilizosokotwa na matango yaliyochapwa katika msimu wa baridi, na kwa wakati wa joto na mimea safi na saladi.

Nyama na apples ni michache isiyoweza kuepukika ya wakati wote.

Kupika goose na maapulo, kuoka katika oveni kwa maadhimisho ya miaka au mkutano wa kirafiki ni jambo zuri kabisa. Baada ya yote, ni nini kinachoweza kuwa bora kuliko chakula cha kupendeza na mawasiliano mazuri? Kwa sahani ya jadi, chukua seti zifuatazo za vifaa:

goose kubwa;
maapulo (ikiwezekana tamu na siki);
marjoram kavu;
mafuta ya mboga;
pilipili nyeusi;
chumvi.

Kichocheo kama hiki cha goose na apples zilizooka katika oveni ni pamoja na vitendo vifuatavyo.

Kwanza kabisa, kuku huosha chini ya bomba. Kisha kuifuta kwa kitambaa au kitambaa safi cha jikoni.
Mzoga kavu hutiwa kwa chumvi kwanza, na kisha na pilipili na marjoram. Ili iwe imejaa, kuondoka kwa masaa 10 au 12. Imewekwa kwenye jokofu au mahali pengine baridi.
Dakika 60 kabla ya kuanza kuoka, ndege huletwa ndani ya moto ili joto kidogo.
Maapulo yanapikwa wakati huu. Kwanza, huosha kabisa, na kisha kukatwa vipande vikubwa. Kunyunyiza na marjoram na kuweka goose ndani ya tumbo. Lobules kadhaa huwekwa karibu na shingo.
Uso wa tumbo hufungwa na sindano za chuma za kujifunga au zimepigwa tu. Kisha goose nzima hutiwa mafuta ya mboga, iliyowekwa kwenye bakuli la kuoka.
Karibu na ndege huweka viazi ndogo kwenye ngozi zao. Baada ya hayo, goose hutumwa kwenye oveni kwa masaa 4.
Kwa wakati huu, kila nusu saa, nyama hutiwa na mafuta, na viazi hubadilishwa ili isiteketee. Wakati goose inaweza kuchomwa kwa urahisi na kisu, oveni imezimwa. Baada ya dakika 30, sahani huhudumiwa kwenye meza.

Goose inapaswa kuwekwa katika tanuri iliyowekwa tayari hadi digrii 200. Baada ya dakika 25, moto hupunguzwa hadi digrii 160, na kuacha hali hii hadi mwisho kabisa.

Ndege ya Juicy na mapera kwenye sleeve

Mama wengine wa nyumbani wanapenda kutibu marafiki na goose na maapulo yaliyokaushwa kwenye sleeve. Kila mmoja wao ana siri zake za kupikia, lakini tutazingatia toleo la jadi. Ili kula, unahitaji kupika bidhaa:

mzoga mkubwa wa ndege;
maapulo ya juisi na ladha ya sour;
rosemary (matawi kadhaa);
vitunguu
pilipili;
nutmeg;
paprika;
coriander;
tangawizi
basil;
chumvi.

Goose, iliyooka kwenye sleeve, imeandaliwa kwa hatua, kujaribu kufuata mwongozo wa busara.

Kwanza kabisa, huosha kabisa chini ya bomba. Ondoa mabaki ya vyombo vya ndani na filamu za nyama. Ikiwa manyoya hupatikana kwenye mzoga, imezungukwa na burner. Pads hutolewa nje na tweezers. Baada ya hayo, goose inafutwa na leso ili kuendelea hadi hatua inayofuata.

Seti nzima ya viungo imejumuishwa na kiasi kinachohitajika cha chumvi. Kisha kusugua mchanganyiko ndani ya mzoga wa ndege na harakati za mikono ya mikono, nje na ndani ya tumbo.

Maapulo huoshwa vizuri na kushoto kukauka. Vielelezo vikubwa hukatwa vipande vipande, vidogo hutumiwa kwa ujumla. Kisha huweka tumbo la ndege, kisha kuishona na kamba. Juu ya kuweka tawi la Rosemary.

Nyama imewekwa kwa usawa kwenye sleeve ya kuoka na kuwekwa kwenye bakuli la goose. Baada ya hayo, preheat oveni kwa digrii 180 na kutuma ndege huko kwa masaa 2. Sahani iliyomalizika hupatikana na ladha tamu bora, iliyosaidiwa na ladha ya apple.

Baada ya kuoka ndege, mafuta mengi yaliyochanganywa na juisi ya apple hukaa kwenye sleeve. Inaweza kutumika kwa kupikia viazi.

Goose ya dhahabu iliyooka kwenye karatasi ya fedha

Makocha alianza kupika nyama kwa kutumia "karatasi ya fedha" muda mrefu uliopita. Goose iliyooka katika foil hupatikana na harufu bora na ladha isiyo ya kawaida. Ili kufikia lengo hili inahitaji viungo rahisi:

mzoga wa goose;
maapulo
vitunguu (kichwa kidogo);
ndimu
pilipili (ardhi);
marjoram;
mafuta ya mboga;
chumvi.

Ili kuweka ndani ya foil, iliyooka katika oveni, ikawa laini na yenye juisi, unapaswa kufanya shughuli zifuatazo:

Mzoga umeosha kabisa ndani na nje. Ondoa mafuta yote yanayoonekana, mabaki ya mapafu, ini na mishipa. Kisha ndege hukaushwa na leso.
Maapulo yaliyoshwa yamepigwa na kisu kutoka kwa peel na msingi. Chagua vipande vidogo, na kisha umimina maji ya limao.
Katika chombo tofauti changanya viungo, mafuta na vitunguu, kupita kupitia vyombo vya habari. Kisha goose hutiwa na laini hii kutoka pande zote, pamoja na ndani ya tumbo, ambapo maapulo huwekwa.
Kamba ya kitunguu au twine kushona shimo la mzoga. Uso ni rubbed na mchanganyiko vitunguu.
Nyama hiyo imefungwa vizuri kwenye karatasi kubwa ya foil katika tabaka kadhaa na kuweka kwa masaa 6 mahali pa baridi.
Wakati goose imejaa vizuri, anza kuoka. Preheat oveni kwa joto la juu la takriban digrii 200. Wanaweka ndege hapo na baada ya masaa 2 hula kwenye meza ya sherehe.