Katika hali yake ya kukua-mwitu, viazi ni mmea wa kudumu katika familia ya karibu, inayotokea Amerika Kusini. Kwa sababu ya mizizi, viazi zimepandwa kwa zaidi ya miaka elfu mbili na nusu. Na wafugaji wa kisasa na biolojia wanafanya bidii juu ya aina mpya.
Watangulizi wa porini wa spishi zote za viazi zilizopandwa
Kama mazao ya kilimo, viazi hupandwa kama mmea wa kila mwaka, na aina mbili za viazi zinazohusiana karibu huenea ulimwenguni:
- Viazi za kuchekesha au Chile, asili ya Peru na Bolivia, sasa zimesambazwa sana katika mikoa 130 ya joto duniani. Kuenea kwa aina hii ya viazi kulianza katika karne ya 16, na kufikia karne ya 19 tamaduni ilikuwa imejaa, ikawa ya tano katika orodha ya mimea ya kilimo.
- Viazi za Andean, zilizokaliwa kwa asili katika bara la Amerika Kusini, zimekuwa muhimu katika kuunda aina nyingi za kisasa na mahuluti kwa shukrani kwa upolimishaji.
Mizizi, kwa ajili ya ambayo viazi hupandwa, huanza kuunda na kuonekana kwa buds za kwanza kwenye misitu. Kutoka kwa maoni ya kibaolojia, kiini ni ugonjwa wa hypertrophied, ambayo inakuwa aina ya uwekaji wa virutubishi.
Uainishaji wa viazi kwa kusudi
Leo, kulingana na yaliyomo katika sukari, vitamini, protini na wanga kwenye mizizi ya viazi, aina imegawanywa katika vikundi vinne.
- Viazi za meza ni moja wapo ya mahali pa kwanza katika lishe ya mataifa mengi. Mizizi ya aina hizi ni kubwa au za kati kwa ukubwa. Ni pande zote, na ngozi nyembamba na sio macho ya kina sana. Wakati wa kuunda aina za meza, uangalifu maalum hulipwa kwa yaliyomo ya vitamini C na wanga kwenye mizizi, ambayo haipaswi kuwa zaidi ya 12-18%.
- Viazi za kiufundi ni malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa pombe na wanga, kwa hivyo, kuongezeka, zaidi ya 16%, yaliyomo katika sehemu hii katika aina kama hizi yanakaribishwa tu. Lakini viazi vya kiufundi ni duni katika protini.
- Viazi kulisha hutoa kubwa, wanga, mizizi tajiri protini. Kwa kuwa umuhimu wa viazi kama mazao ya nguruwe umekuwa ukikua hivi karibuni, mavuno ya juu ya aina ni muhimu sana.
- Aina za Universal zinaweza kuchanganya mali ya vikundi hivi vyote.
Kwa kipindi kirefu cha uwepo wa viazi katika nyumba za majira ya joto na mashamba ya shamba, kila mtu amezoea ukweli kwamba rangi za nje za mizizi zinaweza kuwa nyeupe, na hudhurungi-njano, nyekundu au karibu na zambarau. Lakini hadi hivi karibuni, viazi katika sehemu hiyo zilibaki nyeupe au njano kidogo.
Viazi vya rangi ya hudt na nyekundu hupata rangi isiyo ya kawaida wapi?
Lakini leo, wafugaji hutoa kwa kupanda aina zisizo za kawaida za viazi zilizo na kunde zenye rangi. Viazi inadaiwa na rangi ya kushangaza ya rangi ya muundo wa biochemical, na kwa usahihi, kwa anthocyanins na carotenoids. Ikiwa kwenye mizizi iliyo na nyeupe ya jadi proitamin Punda haina zaidi ya 100 mg kwa gramu 100 za viazi, basi katika aina zilizo na msingi wa manjano dutu hii tayari ni mara mbili. Na mkali rangi ya tuber, mkusanyiko mkubwa wa proitamin A. Katika viazi machungwa na nyekundu, yaliyomo yake hufikia 500-2000 mg.
Mkusanyiko wa anthocyanins, kutoa rangi ya zambarau, lilac au zambarau ya mimbari na peel, kwenye mizizi yenye rangi mkali ni mara mbili zaidi kuliko katika aina zenye rangi ya meza. Kwa gramu 100 za viazi zambarau au za hudhurungi zinaweza kugharimu 9 hadi 40 mg ya anthocyanins. Kwa kuongeza, mkusanyiko wa nguo hii ya asili na carotene daima iko juu katika peel. Lakini ndani ya mimbili, vitu hivi vinaweza kusambazwa kwa usawa, ambayo iliruhusu wafugaji kupata mimea iliyo na viini vilivyo na viinua viwili nje na ndani.
Kwa kuongeza, kuna bioflavonoids mara mbili katika viazi nyekundu, bluu au violet kuliko katika aina za jadi na rangi nyepesi ya kunde. Lakini wanga katika mizizi ya rangi ni chini sana, kwa hivyo wanaweza kutumika kwa lishe na matibabu, na wakati mwingine hata katika fomu mbichi. Uteuzi wa vitendo wa kila aina mpya ya rangi na umaarufu wao unaokua kati ya bustani huturuhusu kusema kwamba sio sifa zote za viazi zilizosomwa na kutumiwa. Utafiti uliofanywa na wanasaikolojia na waganga wa Korea na Merika umeonyesha kuwa kuanzishwa kwa mizizi ya zambarau na nyekundu kwenye chakula husaidia mwili kupinga atherossteosis na saratani.
Vitu vilivyo katika muundo wa viazi nyekundu na rangi ya zambarau vina athari nzuri juu ya hali ya viungo vya maono na mishipa ya damu, kuzuia kuzeeka mapema na kusaidia kupambana na magonjwa ya moyo.
Viazi nyekundu na bluu kutoka kwa wafugaji wa CIS
Ukuaji wa aina zinazopeana mizizi na kunde za rangi hufanywa sio tu na wafugaji wa Magharibi, lakini pia na wanasayansi kutoka Belarusi na Urusi. Wafanyikazi wa Taasisi ya Utafiti wa Mimea ya Shirikisho la Urusi walipata mahuluti yenye mavuno ya juu ya viazi na rangi nyekundu, ambazo zinafanikiwa kutengenezea barabara kuu ya nchi.
Lakini viazi la rangi ya kwanza nchini Urusi lilipatikana katika mkoa wa Tomsk. Hapa, tangu 2007, kuundwa kwa aina ya viazi za machungwa, pink, zambarau na bluu. Wanasayansi wa Siberia walitenga na kukuza kabisa aina kadhaa za kupendeza za viazi zilizo na kiwango cha juu cha carotene na anthocyanins.
Shukrani kwa nyenzo za mbegu zilizopokelewa kutoka Kituo cha Viazi cha Peru, Pesa la Taasisi ya Utafiti wa Uzalishaji wa mimea iliyoitwa baadaye Vavilov, na vile vile kutoka vituo vya utafiti huko USA na Ujerumani, watafiti wa Belarusi walihusika katika kuahidi maendeleo, walifanikiwa kuunda mahuluti zaidi ya sabini, mwangaza sio duni kuliko analogues ya ulimwengu.
Kawaida aina ya viazi
Mahitaji ya spishi za viazi zenye rangi ya kung'aa, mara nyingi hupatikana kutoka kwa ufugaji wa ndani na uteuzi makini, hukua kwa kasi ulimwenguni, ambayo inawezeshwa na udadisi wa bustani na sifa nzuri za mizizi hiyo. Utafiti wa kibaolojia hauzuiliwi na uteuzi kama huo.
Kampuni moja kubwa inayojishughulisha na maumbile ya mimea, kwa msingi wa viazi na peel-hudhurungi, iliyosambazwa sana huko USA, iliunda aina mpya ya Jani ya Russet Burbank.
- Kwa nje, viazi kama hiyo inaweza kutofautishwa kutoka kwa kawaida ya manjano au nyeupe.
- Inayo nyama ya manjano inayoweza kusuguliwa na ngozi mnene, yenye ngozi.
- Inapokua, aina nyingi huonyesha uzalishaji mkubwa na upinzani kwa magonjwa na kushindwa na mende wa viazi wa Colorado.
- Inatumiwa na idadi ya minyororo ya chakula kubwa haraka ulimwenguni.
- Aina hii, inayoenea katika upandaji katika Amerika na Australia, hutumiwa kama chakula na viazi kulisha.
Lakini kama matokeo ya utafiti uliofanywa na madaktari wa Urusi mnamo 2009, mimea ya kilimo iliyobadilishwa genetics, pamoja na aina kama hizo za viazi, haikutambuliwa kuwa na faida kwa wanadamu. Katika wanyama wa majaribio ambao walikula mizizi kama hiyo, mabadiliko ya kiini ya viungo vya ndani yaligunduliwa, kwa hivyo, viazi zilizobadilishwa vinasani hazijaruhusiwa kusambazwa na kupandwa nchini Urusi.
Haijalishi umaarufu wa mizizi ya rangi, kuna aina moja ya viazi ya rangi isiyo ya kawaida ambayo inadhuru wanadamu tu. Hii inajulikana na bustani viazi kijani, ambayo ikawa kama baada ya kukaa kwa muda mrefu katika taa.
Chini ya ushawishi wa taa, alkaloid ya asili, solanine, huanza kujilimbikiza kwenye mizizi. Kwa hivyo mmea hulinda mizizi kutoka kwa athari za mazingira na magonjwa, lakini kwa wanadamu, solanine haifai kabisa.
Viazi vitamu vya kula, Viazi Tamu
Ikiwa viazi halisi ni mboga inayohusiana na nightshade, pilipili na nyanya, basi kwa viazi vitamu, ambayo hutoa viini kubwa vya wanga, jamaa wa karibu watakuwa wamefungwa na shamba la asubuhi asubuhi.
Viazi vitamu vya viazi vitamu vilivyokuzwa katika nchi nyingi za Asia, barani Afrika na USA vinathaminiwa sana kwa sifa zake zenye lishe na afya. Hii ni tamaduni maarufu ya chakula ulimwenguni, nchi ambayo ni maeneo ya mlima ya Colombia na Peru. Kama viazi za kawaida, viazi vitamu, kulingana na aina, zinaweza kutoa mizizi ya rangi tofauti sana.
Aina zinazojulikana kwa muda mrefu zina utajiri katika carotene ambayo mizizi yao ya machungwa ni bora kuliko karoti katika matumizi. Viazi tamu hukua kwa mafanikio ikiwa na idadi kubwa ya anthocyanins, inaonyesha mali zinazofanana na viazi za zambarau za kitamaduni. Lakini katika suala la kalsiamu, wanga na chuma, viazi ni duni kwa viazi vitamu, ambayo, zaidi ya hayo, ni mara moja na nusu zaidi ya caloric.
- Katika nchi za hari na za kitropiki, viazi vitamu tamu hupandwa kama mazao ya kudumu, kwa hali hiyo mizizi hufika kilo 10.
- Katika hali ya hewa ya joto katika tamaduni ya kila mwaka, inawezekana kukuza aina zilizoiva kabisa, ambazo mizizi yake ina uzito wa kilo 3. Nchini Urusi, kuna uzoefu mafanikio katika kulima viazi vitamu na msimu unaokua wa hadi siku 110.
Ulimwenguni, aina nyingi za viazi vitamu vyenye matunda vimepandikizwa, ambazo hazitofautiani tu wakati wa uvunaji, rangi ya massa na peel ya mizizi, lakini pia kwa ladha. Wakati sahani zingine za viazi zina ladha tamu, zingine haziwezi kutofautishwa na viazi vya jadi. Kuna aina na ladha ya cream na yenye mafuta kwenye palate.
