Cilantro, silantro, coriander - haya yote ni majina ya tamaduni moja ya viungo, inajulikana sana na kupendwa katika Mashariki, Ulaya na bara la Amerika. Coriander mara nyingi hujulikana kama mmea mzima na mbegu zake za pande zote zinazotumiwa ladha ya vifaa vya upishi, kachumbari, marinade na keki. Na jina la Caucasus "cilantro" na Amerika ya Kusini "silantro" linamaanisha wiki mbaya.
Haishangazi ni cilantro katika Caucasus, katika nchi ya mamia ya karne, ambao hula vyombo vya nyama. Matumizi ya mara kwa mara ya mimea na harufu kali, safi ina athari nzuri kwa shinikizo la damu na usambazaji wa damu. Dutu zilizomo kwenye majani ya cilantro huchochea utengenezaji wa juisi ya tumbo, inachangia digestion ya haraka ya chakula cha mafuta ya nyama, na kusafisha mwili.
Wote kwenye majani na kwenye mbegu za korosho kuna mafuta mengi muhimu, vitamini, asidi ya kikaboni na vitu vingine vyenye biolojia, kwa sababu ya kuonesha ambayo ina athari ya hali ya mwili kwa jumla na vikosi vyake vya kinga.
Katika msimu wa joto, wakati vitamini halisi "hukua kwenye vitanda", hagharimu chochote kuongeza michache ya mimea ya viungo kwenye saladi au kitoweo cha nyama. Lakini nini cha kufanya wakati wa msimu wa baridi wakati aina hii ya kijani haifikiki sana? Jinsi ya kuokoa cilantro kwa msimu wa baridi, na nini kinaweza kutayarishwa kutoka kwa mmea huu mzuri kwa siku zijazo?
Jinsi ya kuokoa cilantro kwa msimu wa baridi?
Kama aina zingine za mimea yenye ladha ya spishi, cilantro safi inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu zaidi ya wiki 3-4. Ili kufanya hivyo, kata shina za mchanga na petioles za majani huingizwa kwenye chombo cha maji, juu ya rundo kufunika bamba na kwa fomu hii kuweka baridi. Takriban wakati huo huo majani yatabaki yenye juisi na majani mabichi ya cilantro, ikiwa yamewekwa kwenye mifuko au vyombo.
Kukusanya condensate kwamba fomu ndani ya tank, unaweza kuweka leso, ambayo mara kwa mara itabadilishwa.
Lakini bila kujali jinsi ningependa kuandaa cilantro katika fomu yake ya asili kwa msimu wa baridi, hii haiwezekani kufanikiwa. Lakini usikate tamaa. Mazao yaliyopandwa kwenye vitanda hayatapotea. Ikiwa unatumia mapishi kadhaa ya kuvuna chilantro kwa msimu wa baridi, ambayo ni pamoja na kukausha, kuweka chumvi, kufungia na njia zingine za usindikaji.
Kalantro kavu kwa msimu wa baridi
Njia moja rahisi na ya kawaida ya kuhifadhi mali yenye faida na harufu ya wiki kwa muda mrefu ni kukausha. Ikiwa sheria zote zinafuatwa, hali ya joto na muda wa mchakato huhifadhiwa, basi majani yaliyokaushwa ya cilantro huweka ladha na harufu kwa mwaka na inaweza kutumika kuongeza kwenye sosi na sahani moto.
Kabla ya kuandaa cilantro kwa msimu wa baridi kwa njia hii:
- shina na majani huoshwa;
- ondoa sehemu zote zilizopunguka na zilizoharibiwa za mmea;
- wiki hukaushwa kwa uangalifu ili maji yasibaki kwenye malighafi kwa kukausha.
Gourmet anadai kuwa harufu ya pungent ya cilantro inakuwa laini ikiwa mboga imeangamizwa kabla ya matumizi au usindikaji.
Kwa hivyo, sehemu ndogo za shina na sahani za majani hukatwa, na kisha kuwekwa kwenye karatasi safi ya kuoka na safu nyembamba hata. Kuvuna cilantro kwa msimu wa baridi kwa kutumia kukausha hufanywa katika eneo kavu, lenye hewa. Vifaa vya mmea vinapaswa kuwekwa mbali na jua moja kwa moja na vyanzo vya joto na joto zaidi ya 40 ° C. Ikiwa wiki imekaushwa kwenye oveni au jiko la umeme, ni muhimu kupeana cilantro na serikali ile ile ya joto na kufuatilia mchakato kila wakati ili malighafi isiungane na upotezaji wa unyevu uingie sawa.
Kalantro iliyokaushwa hutiwa kwenye glasi safi au bakuli la kauri na vifuniko vyenye kufungwa vizuri. Katika mahali pa giza baridi, vijiko vya manukato huhifadhiwa kwa karibu mwaka, huhifadhi vitu vyote vilivyo na kazi, harufu ya asili na ladha ya cilantro. Mbegu za korori pia hukaushwa, ambazo wakati wa msimu wa baridi zitakuwa nafaa kwa kutengeneza mkate wenye harufu nzuri, na kuongeza kwenye sosi, nyama iliyokatwa na sahani za kuku.
Mafuta ya manukato msingi wa coriander na mimea
Kwa msingi wa kalantro kavu na mbegu za mmea huu, unaweza kuandaa mafuta ya manukato kwa saladi za kutengeneza, kutengeneza mayonnaise ya Homemade na marinade. Ili kufanya hivyo, sehemu zilizopondwa za mmea au shina nzima, pamoja na mwavuli wa korongo, hutiwa na mafuta yoyote ya mboga na kushoto katika chombo cha glasi kwa siku 8-10 mahali pa giza, na baridi. Cilantro, tajiri ya vitu vyenye kunukia na mafuta muhimu, tayari katika kipindi hiki baadhi yao huhamisha vinywaji.
Ukiacha malighafi ya mboga kwa muda mrefu, mafuta hupata kivuli kizuri cha hudhurungi na harufu nzuri ya tamu.
Na kutoka kwa mimea safi ya cilantro, basil na viungo vingine kulingana na mafuta, unaweza kuandaa na kuokoa mavazi ya viungo kwa sahani za nafaka na viazi kwa msimu wa baridi.
Ili kuitayarisha utahitaji:
- 1 kikombe cha majani safi ya basil ya kijani;
- Kikombe 1 kilichopigwa shina mchanga na majani ya cilantro;
- 1 karafi na kung'olewa vitunguu vya kung'olewa;
- 1/2 maganda ya mbegu ya jalapeno;
- 1/2 kikombe mafuta ya mizeituni.
Mboga kwa ajili ya maandalizi kama haya ya majira ya baridi husafishwa, kuoshwa na kung'olewa katika maji, baada ya hapo mafuta ya zeituni huongezwa kwa pole pole kwenye bakuli na misa huchanganywa tena kwa uangalifu hadi laini iwe laini. Kuokoa tena, kumwaga ndani ya vyombo vya glasi, itakuwa tayari baada ya mwezi wa kuhifadhi mahali pa baridi.
Ikiwezekana, maji kidogo ya limao na chumvi yanaweza kuongezwa kwa mafuta yenye kunukia. Katika kesi hii, mchuzi unaweza kutumiwa na nyama, uyoga na mboga iliyooka.
Inawezekana kufungia cilantro kwa msimu wa baridi? Ndio, zaidi ya hayo, katika kesi hii, mboga au siagi itakuja katika sehemu inayofaa, na mboga ambayo imeshikilia sifa zao zote nzuri itageuka kuwa kitoweo bora cha sahani za mboga na nyama, sandwich, mchele na pasta.
Kufungia greens: mapishi ya kuvuna cilantro kwa msimu wa baridi
Joto la chini haliwezi tu kuokoa cilantro kwa msimu wa baridi, lakini pia huokoa vitamini na vitu vyote vilivyo katika muundo wake. Njia rahisi zaidi ya kufungia cilantro ni:
- katika kabla ya wingi na wiki za kuosha;
- katika kukausha kwake kabisa kwenye karatasi au kitambaa kitambaa;
- katika kusaga na kusambaza katika mifuko minene.
Baada ya hayo, vyombo vilivyofungwa na nyasi za manukato husafishwa kwenye freezer, ambapo mboga zihifadhiwe. Ikiwa, kulingana na kichocheo hiki, sio tu chilantro lakini pia mimea mingine imeandaliwa kwa msimu wa baridi, ni bora kusaini vifurushi mapema ili kuwezesha zaidi utambuzi wa malighafi ya kijani kibichi.
Vipindi vya sehemu kulingana na kijani kibichi cha kung'olewa ni kwa ladha ya ongezeko la akina mama wa nyumbani. Kuwafanya nyumbani sio ngumu hata. Sehemu za majani na juisi ya petioles zimekandamizwa, na misa inayotokana hubadilishwa kuwa nyuzi za barafu au vyombo vingine vya kiasi kidogo. Maji yaliyoongezwa kwenye wiki iliyokatwa huishikilia pamoja, na kuipatia sura ya mchemraba iliyoandaliwa kwa msimu wa baridi.
Badala ya maji, unaweza kuongeza siagi iliyoyeyuka au mafuta, na vitunguu na maji ya limao, ambayo cilantro inakwenda vizuri.
Mafuta ya Appetizer na cilantro na mboga kwa msimu wa baridi
Siagi, kama mafuta ya mboga, husaidia wiki na mali zake zote za kubaki zinabaki karibu hadi chemchemi ijayo.
Ili kutumia kichocheo hiki na uhifadhi cilantro kwa msimu wa baridi, chaga mboga, uchanganye kabisa na siagi iliyosafishwa, na uwaweke kwenye kitambaa cha plastiki au karatasi ya ngozi ili kuunda block inayofaa kuhifadhi na slicing inayofuata. Katika hali ya kufungia, siagi iliyo na cilantro huhifadhiwa kwa miezi 3 hadi 6, wakati bidhaa hiyo inaweza kutumika wakati wa kupikia vyombo vya mchele na viazi, nyama ya kukaanga na pasta.
Ikiwa inataka, pamoja na cilantro, ongeza vitunguu kijani na viungo, vitunguu na zestimu, vipande vya pilipili tamu na viungo vingine kwa mafuta.
Chumvi kidogo kitasaidia mafuta ya kuchimba kwa muda mrefu, na mboga mboga na mimea ndani yake, inabaki kuwa na juisi, kama wakati wa kuvuna kutoka kwa bustani.
Jinsi ya kutunza cilantro kwa msimu wa baridi: mapishi ya marinade
Kuongezewa kwa siki kunachangia uhifadhi wa bidhaa kwa muda mrefu, na cilantro sio ubaguzi. Mapishi rahisi zaidi ya msimu wa baridi ya chilantro inajumuisha kumwaga mimea iliyokatwa na marinade ya 300 ml ya maji, Bana ya chumvi na kijiko cha siki asilimia 9.
Mboga glasi zilizojaa kabisa na majani ya manukato:
- Mimina katika marinade iliyomalizika:
- wacha iwe pombe;
- kisha ongeza mafuta kidogo ya mboga juu;
- funga vyombo na vifuniko.
Cilantro iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki cha msimu wa baridi itaboresha ladha ya saladi, michuzi ya nyama na kitoweo cha mboga. Weka mboga chini ya marinade inapaswa kuwa kwenye jokofu au pishi.
Cilantro Chutney na vitunguu na karanga
Mashabiki wa vyakula vya mashariki wanaweza kutumia mapishi ya cilantro kwa msimu wa baridi, ambapo mbegu za mmea huu hutumiwa pamoja na mboga. Mbegu za walnuts na vitunguu hukatwa, vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro na parsley huongezwa kwenye chombo sawa. Ya kuchemsha itapewa pod ndogo ya pilipili moto kutoka kwa mbegu.
Coriander kavu ya ardhi, turmeric, fenugreek, paprika na chumvi huongezwa kwa mboga mboga na mimea ili kuonja. Kama marinade chukua maji yaliyochanganywa na siki nyeupe ya divai. 50 ml ya maji ya kuchemshwa itahitaji vijiko 3 vya siki. Maji huongezwa kwenye mchanganyiko ili kuweka laini unapatikana, wakati mchuzi, bila kuacha, unachochewa kwa upole.
Tayari majira ya kukaanga yaliyotayarishwa kutoka cilantro kwa msimu wa baridi huwekwa katika mabenki na kuhifadhiwa kwenye baridi. Kutumikia chutney na vipande vya kukaanga vya zukini au mbilingani, ongeza mchuzi kwa mchele au mzazi.
Cilantro chimichurri mchuzi
Ili kuandaa mchuzi maarufu wa chimichurri wa Kilatini Amerika, ambao unauzwa na nguruwe wa mahindi ya nyama ya juisi na mikate safi iliyotiwa uyoga na mboga, utahitaji:
- 1 rundo kubwa la cilantro, limetokana na petioles coarse na shina;
- Karafuu 8 za vitunguu;
- Vijiko 3 vya siki nyekundu ya divai;
- juisi ya chokaa moja;
- Gramu 70 za mbegu za malenge zilizokatwa;
- 1/2 kikombe mafuta ya mizeituni;
- pilipili nyekundu nyekundu, ardhi au kung'olewa laini;
- chumvi kuonja.
Vipengele vyote, isipokuwa mafuta ya mizeituni, ni ya ardhi na imechanganywa katika mchanganyiko kwa hali safi, basi mafuta hutiwa kwa upole, na mchuzi umechanganywa tena, ukifikia misa laini laini. Chumvi, limao au maji ya limao na siki ya divai huongezwa kwa unavyopenda. Ujumbe kuu kwa ladha ya kitoweo ni cilantro na vitunguu. Vitu kama vile vya talantro kwa msimu wa baridi vimejaa katika mitungi ndogo ya glasi na kuhifadhiwa kwenye jokofu.
