Vidokezo maarufu: jinsi ya kuandaa mbaazi kwa msimu wa baridi

Pea ni moja ya mimea inayojulikana na inaenea zaidi sio tu katika nchi yetu, bali ulimwenguni kote. Hii inawezeshwa na kutokuwa na unyenyekevu, ukomavu wa mapema na uzalishaji wa mazao, pamoja na thamani kubwa ya lishe ya maharagwe yaliyokusanywa. Hata katika Enzi ya Bronze, watu waliweza kukusanya na kukausha matunda ya maharagwe mwitu.

Leo, mbaazi zinatambulika kama ghala la protini, nyuzi, sukari na vitamini. Mbaazi zilizokomaa zina proteni hadi 35.7%, wakati matunda ni mara moja na nusu ya kalori kuliko viazi. Sio bure kuwa mbaazi za kijani huitwa tamu, kwa sababu wakati wa ukomavu wa kiufundi, asilimia 4.8-7% ya sukari, asidi nyingi ya ascorbic, vitamini PP, carotene na vitamini B hujilimbikiza. Kwa kuongeza, sodiamu na potasiamu, fosforasi zipo katika viazi vitunguu maji. , chuma na kalsiamu, asidi muhimu ya amino, protini na nyuzi.

Chini ya hali ya sasa, mbaazi zilizopandwa na biashara za kilimo hazi kavu tu, lakini pia zimehifadhiwa, huhifadhiwa, na unga na aina zingine za bidhaa hupatikana kutoka kwake.

Lakini jinsi ya kukausha, kachumbari na kufungia mbaazi nyumbani? Kulingana na muundo wa maharagwe, suluhisho na aina za sukari hutofautishwa. Maganda ya pea huwa magumu wakati yanaiva, kama safu inavyoundwa ndani ambayo inafanana na karatasi iliyotiwa nta au ngozi. Nyanya ya sukari inaweza kuliwa na vile vile vyenye bega, sio muhimu sana kuliko matunda ya mmea.

Mbaazi zilizoiva, na upotezaji wa unyevu na kukausha, pata uso uliofinya, lakini kuna aina ambazo zinahifadhi laini na sura iliyo na mviringo katika fomu kavu.

Leo, mbaazi safi za kijani safi na kavu ni sehemu muhimu ya lishe ya familia nyingi za Urusi. Jinsi ya kujiandaa kwa mbaazi za msimu wa baridi zilizopandwa kwenye vitanda vya njama yao wenyewe?

Jinsi ya kukausha mbaazi nyumbani?

Ili kupata mbaazi zenye ubora wa juu, ambao huenda kuandaa supu, viazi zilizosokotwa na sahani zingine, wanakusanya matunda ya kukomaa ambayo hayakuwa na wakati wa kuoka. Ili mbaazi zisipoteze mali zao za faida, ni muhimu kuanza kukausha hakuna baadaye kuliko masaa 5-6 baada ya kukusanya. Lakini kabla ya kukausha mbaazi nyumbani, hukanyaga, hutengeneza, huondoa mbaazi ambazo hazijaunda au zilizoharibiwa na wadudu.

Kisha mbaazi:

blanch kwa dakika 1-2 kurekebisha rangi nzuri ya kijani na kudumisha maandishi ya creamy ya mbaazi;
haraka kilichopozwa chini ya maji ya bomba au na kipande cha barafu;
Blanch tena na baridi tena;
kavu na kunyunyiza kwenye karatasi ya kuoka na safu nyembamba.

Huko nyumbani, unahitaji kukausha mbaazi kwenye oveni au kikausha umeme katika hatua mbili au tatu, kwa masaa 2-4, ukijaribu joto malighafi nyepesi kidogo iwezekanavyo. Joto bora ni 40-50 ° C. Kati ya vikao katika tanuri, mbaazi huhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa masaa 3-4. Wakati inakauka, joto la kukausha linaweza kuletwa kwa 60-65 ° C, kuhakikisha kwamba mbaazi hazianguki na kuwa na rangi isiyo sawa.

Unyevu mdogo ambao unakaa ndani ya mbaazi mnene, maisha yao ya rafu yatakuwa tena.

Kwa msingi wa teknolojia, mbaazi zilizotayarishwa wakati wa msimu wa baridi zitakuwa na rangi ya kijani kali, na vyombo kutoka kwake vitageuka kuwa kitamu na afya.

Ikiwa kwa kukausha, sio kijani lakini karanga zilizo karibu za manjano zinakusanywa, basi bidhaa ya mwisho itageuka kuwa coarse, wanga, lakini inafaa kabisa kwa supu zenye lishe, kutengeneza nafaka na sahani zingine za upande.

Kutoka kwa mbaazi kavu nyumbani, unga mzuri hupatikana, ambayo unaweza kuoka mkate, fanya haraka mavazi kwa supu na michuzi.

Jinsi ya kuhifadhi mbaazi kavu nyumbani? Kwa kuwa ni maharagwe kavu ambayo mara nyingi huvutia wadudu, mbaazi zilizotayarishwa kwa uhifadhi wa muda mrefu hutiwa kwenye vyombo vya glasi zilizo na vifuniko vya chini vya ardhi. Ni bora kuweka makopo ya mbaazi mahali penye baridi na kavu ambapo nafaka haitawasiliana na mionzi ya jua. Mara kwa mara, mbaazi hutikiswa na kukaguliwa kwa wadudu na ukungu.

Jinsi ya kufungia mbaazi?

Nyasi za kijani kibichi, zilizoundwa vizuri zinafaa kwa kufungia.

Ikiwa maharagwe ya sukari yamepangwa kwa usindikaji, unaweza kufungia mbaazi za mtu binafsi na maganda yote.
Ikiwa mbaazi za kukausha zinakua kwenye tovuti, kabla ya kufungia mbaazi nyumbani, lazima ziachiliwe kutoka kwa vile.

Ili kuandaa mbaazi kwa msimu wa baridi, na ilibaki kuwa ya juisi na muhimu kama katika bustani, maharagwe yamepigwa, yamepangwa, lazima iwe blanched kwa dakika 1-2 na kilichopozwa, kufunikwa na maji ya barafu. Hii itaruhusu sio kupoteza rangi ya kijani ya mbaazi na uhifadhi muundo wake na ladha. Wakati mbaazi zimepozwa, huieneza kwenye karatasi za kitambaa na kukaushwa kwa uangalifu.

Baada ya kutawanyika kwenye pallets au shuka ya kuoka, maharagwe ya zabuni yamehifadhiwa, hii hairuhusu mbaazi za mtu binafsi kushikamana na kuunda donge lisilo na ujazo. Na tayari waliohifadhiwa nyumbani, mbaazi hutiwa ndani ya mifuko au vyombo kwa kuhifadhi baadaye katika freezer.

Ikiwa unapakia mara moja maganda kwenye mifuko na vyombo, basi mara kwa mara, mpaka mchakato wa kufungia ukamilike, vyombo vinatolewa na kutikiswa, kuvunja matundu yale fomu.

Mbaazi ya sukari yenye sukari huhifadhiwa nyumbani kwenye maganda. Ili kufanya hivyo, maharagwe yamepangwa, huoshwa, shina na nyuzi coarse inayounganisha majani huondolewa. Ikiwa inataka, maganda yanaweza kukatwa kwa sehemu 2-3. Kisha malighafi iliyoandaliwa katika colander hutiwa blanketi kwa dakika 2-3 na kilichopozwa na cubes za barafu au mkondo wa maji. Ni muhimu kuponya na kukausha mbaazi vizuri ili hakuna athari ya unyevu juu yake. Na maganda ya kijani tayari yaliyowekwa tayari yamewekwa kwenye mifuko au vyombo, imefungwa vizuri na kusafishwa katika freezer, ambapo mbaazi zilizovunwa kwa msimu wa baridi zinaweza kuhifadhiwa kwa miezi 6-8, bila kupoteza ladha na sifa muhimu.

Unga wa Makopo ya Asili

Kila mbaazi zinazopenda za kijani za kila mtu, bila ambayo saladi za likizo na sahani za upande wa kila siku haziwezi kufanywa, zinaweza pia kufanywa kwa jikoni yako mwenyewe kutoka kwa malighafi iliyokusanywa kwenye njama ya kibinafsi. Kabla ya kutumwa kwenye mitungi, mbaazi za peeled na zilizopikwa hutiwa kwa nusu saa, kisha maji hutolewa, mboga kavu na kusambazwa juu ya vyombo vya glasi, hutiwa na brine ya kuchemsha.

Kujaza lita moja ya maji itahitaji gramu 10 za chumvi na sukari sawa. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza viungo vyako vya kupendeza kwenye kioevu, kwa mfano, jani la currant au parsley. Makopo yaliyojazwa hayatashibishwa. Pamoja na mbaazi kwa njia hii, unaweza kuhifadhi nafaka za mahindi, karoti zilizokatwa na assagi.

Ni bora kuhifadhi mbaazi nyumbani kwenye basement au kwenye jokofu.

Kuokota mbaazi kwa msimu wa baridi

Ili kuokota mbaazi kutoka kwa vitanda kwa msimu wa baridi, vinasaga na kuchemka kwa dakika 30.

Mbaazi zilizotayarishwa kwa njia hii husambazwa katika mitungi ndogo na kujazwa na marinade ya kuchemsha, ambayo itahitaji lita 1 ya maji, gramu 30-40 za chumvi la meza, gramu 15 za sukari na 100 ml ya siki 9%. Baada ya kujaza makopo, hutiwa mafuta na kutumwa mahali pazuri pa kuhifadhi.

Jinsi ya kuchukua kachumbari nyumbani?

Kabla ya kuokota mbaazi au maganda yote nyumbani, mbaazi zilizokusanywa za kijani huosha katika maji ya bomba, sehemu zenye coarse hukatwa au kukatwa kutoka maganda ikiwa ni lazima. Kabla ya salting, mbaazi hupikwa kwa dakika 5-10, kulingana na kiwango cha ukomavu na njia iliyochaguliwa ya uhifadhi, kisha kilichopozwa na kusambazwa katika mitungi safi. Mboga yaliyotayarishwa hutiwa na brine moto kwa kiwango cha gramu 300 za chumvi kwa kilo 1 ya mbaazi.