Karanga za Pistachio zimetumika katika chakula kwa zaidi ya miaka elfu 2.5. Pistachios huitwa matunda yote mawili kwa namna ya karanga za kijani kibichi, zinazoliwa, na miti ambayo hutoa matunda haya. Neno "pistachio" lenyewe lilikuja kwa lugha yetu kutoka Ufaransa, ambapo, kwa upande wake, limekopwa kutoka Kilatini na Kigiriki. Kwa Kigiriki, neno hilo lilitoka kwa lugha ya Kiajemi kutoka kwa neno "bastola". Ni Irani ambayo inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mmea huu mzuri. Neno "pistachio" limejumuishwa sana katika msamiati wa lugha ya Kirusi tangu karne ya 18.
Pistachio (Pistcia) - aina ndogo ya miti au vichaka vya familia ya Sumakhov (Anacardiaceae), ya kawaida katika sehemu za joto, za kitropiki za Ulimwengu wa zamani na mpya. Mimea inayojulikana na inayothaminiwa katika nyakati za zamani na chanzo cha matunda mazuri ni Pistachio halisiMti wa Pistachio (Pististia vera) ni aina ya jenasi la pistachio.
Kuita karanga za pistachios sio kweli kabisa kutoka kwa maoni ya botaniki, kwa kuwa matunda ya mti wa pistachio ni drupe. Kile tunachokiita nati ni intraocarp (jiwe), kama vile mlozi uliopendwa na wote. Walakini, katika kupikia na katika maisha ya kila siku imeanzishwa kuwa matunda yoyote ya kuunganika, yaliyo na ganda na kernel inayojulikana, huitwa nati.
Kupanda kwa miti ya pistachio. © cstoernerHistoria ya pistachios
Kwa maelfu ya miaka, miti ya pistachio imekua katika Asia Magharibi, kutoka Syria hadi Afghanistan. Waliheshimiwa sana huko Uajemi na kuchukuliwa hapo kama ishara ya utajiri. Pistachios walithaminiwa kwa ladha yao na ladha ya lishe; walikuwa karanga wanaopenda katika mahakama ya kifalme ya Malkia wa Sheba. Kwa kupendeza, pistachios ni moja kati ya karanga mbili tu ambazo zimetajwa katika Bibilia.
Wakati wa Dola la Warumi, mti wa pistachio uliingizwa Ugiriki na Italia kutoka Syria. Wanahistoria wengine wanaonyesha kwamba baada ya kuanguka kwa Dola la Roma, kilimo cha pistachios nchini Italia kilikoma, lakini baadaye Waarabu waliwapeleka tena Sisilia baada ya ushindi wa kisiwa hicho.
Pistachios hivi sasa ni mzima nchini Irani, Ugiriki, Syria, Uhispania, Italia, Uturuki, USA na nchi zingine.
Katika Ulimwengu Mpya, pistachios zilianza kupandwa kibiashara mwishoni mwa miaka ya 1890 huko California. Leo, uzalishaji wa kila mwaka wa pistachios huko Amerika ni wa pili kwa Irani, mtayarishaji mkubwa zaidi ulimwenguni. Idadi kubwa ya usambazaji wa pistachios ulimwenguni huliwa nchini Merika.
Kundi la pistachios kwenye tawi. © Stan ShebsJe! Pistachios inakuaje?
Mti wa Pistachio wakati mwingine huitwa mlozi kijani. Mti huu, wakati mwingine hukua hadi urefu wa mita 10, hukua kwenye mwamba, mchanga duni, mteremko mkali na katika maeneo yenye baridi ya joto (mti wa pistachio huvumilia baridi hadi digrii 20). Inastahimili ukame vizuri, bila kujali utunzaji.
Shina la pistachio hii limepindika, kawaida huelekezwa na riboni. Gome kwenye matawi ya zamani ni kijivu nyepesi, kwa kila mwaka - hudhurungi-hudhurungi. Mizizi huenda kwa urefu wa 10-12 m, na inaenea hadi 20-25 m karibu.
Pistachio ni mmea wenye mchanganyiko. Maua yenye mshono katika maua nene, ngumu, yenye paneli nyingi, urefu wa cm 4-6. maua ya Varicose katika paneli kidogo na nyembamba, juu ya urefu sawa, perianth ya tatu hadi tano, isiyo ya usawa, pana zaidi kuliko maua stamen, majani 2-4 mm urefu.
Maua ya mti wa Pistachio. © Ido KronMatunda ya pistachio hii ni kubwa (mara kadhaa kubwa kuliko spishi zingine za aina hii) hua huzaliwa kwa urefu wa sentimita 0.8-1,5, cm 0.6-0.8. Unapokoma, pericarp hutenganishwa kwa urahisi. Mbegu za mbegu ni kijani kibichi, chakula, mafuta.
Maua ya Pistachio mnamo Machi - Mei. Matunda mnamo Julai - Septemba.
Majani mazuri na vichaka vya matunda meupe yaliyotiwa rangi nyekundu hufanya iwe ya kuvutia kama mmea wa mapambo.
Pistachios kwenye tawi la mti. © Stan ShebsKuvuna
Mavuno ya pistachios mwishoni mwa Julai - Septemba mapema. Karanga hu kavu kwanza kwenye jua - baada ya hapo zinaweza kuhifadhiwa, lakini sio zaidi ya mwaka mmoja. Wakati mwingine pia hutiwa chumvi katika kukaanga na kukaanga.
Karanga huvunwa wakati manyoya ya nje ya kufunika lishe yanadhoofika. Wao huanguka kwa urahisi ikiwa mti umetikiswa. Manyoya ni kufunikwa na rangi ya kijani walnut iliyofunikwa katika rangi ya beige. Mti mmoja unaweza kutoa kilo 25 za karanga zilizokatwa. Wakati kuwekwa kwa ufungaji wa hewa, pistachios za kukaanga huhifadhiwa kwa miezi kadhaa. Ikiwa imehifadhiwa, itahifadhiwa kwa miaka mingi na kuhifadhi ladha na madini.
Pistachio inachukuliwa kuwa moja ya "karanga" bora, 80-90% ya pistachios (kukaanga na chumvi katika ganda) huliwa kama vitafunio. Pistachios ambazo hazijatiwa tayari, zina ladha tamu na hutumiwa kupikia.
Pistachio karanga kwenye ganda lililofunguliwa. © CemgMali muhimu ya pistachios
Pistachios ambazo hazina waya ni vyakula vyenye afya sana, hata hivyo, ni matajiri katika mafuta. Mafuta haya ni mengi katika potasiamu, chini ya sodiamu, husaidia kudhibiti usawa wa maji katika mwili, na hurekebisha shinikizo la damu. Pistachios ni chanzo bora cha protini, zina kalsiamu, chuma, fosforasi, thiamine, zinki, vitamini B6 na vitamini E. Pistachios zina maudhui ya cholesterol ya chini ikilinganishwa na karanga zingine. Wao ni juu katika nyuzi na chini katika mafuta ulijaa, lakini juu katika mafuta monounsaturated, ambayo hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo. Pistachios pia ina antioxidant ambayo inapunguza hatari ya kupata magonjwa kama saratani.
Pistachios hutumiwa katika vyakula vya Mashariki ya Kati, Bahari ya Hindi na Hindi, pistachios isiyo na kipimo ni kuongeza nzuri kwa lishe ya mboga mboga. Ni bora wakati hutumiwa kama viungo katika vitafunio, mkate, kuki, ice cream na pipi zingine, muffins, pastes, saladi, michuzi, kujaza samaki na nyama, na pia kwa mapambo.
Sifa nzuri za pistachios zinathaminiwa katika nchi nyingi, haswa Syria, ambapo wageni mara nyingi hupewa begi la pistachios kama zawadi ya kuaga.
