Maagizo ya hatua kwa hatua ya kuandaa risotto ya Italia na uyoga

Mbali na pizza na pasta, alama za upishi za Italia ni risotto na uyoga. Sahani hii inatokana na mpishi aliyetawanyika. Kupika kulianza na supu ya mchele, ambayo ilibaki haijatunzwa. Wakati mtaalam wa upishi akikumbuka ustadi wake, mchuzi ulikuwa umepika mafuta kwa muda mrefu. Chini ya sufuria kulikuwa na mchele wa nata katika kampuni ya nyama na mboga. Lakini mchawi hakua hasara, akapamba pombe iliyosababishwa na akaitumikia kwenye meza. Zaidi ya miaka 400 imepita tangu wakati huo. Hadi leo, guru kubwa la kupikia wamejifunza kupika sahani hii kwa njia isiyo ya kawaida.

Mzunguko wa msingi

Katika ulimwengu kuna maelfu ya tafsiri za utayarishaji wa sahani hii ya Italia. Walakini, inapaswa kueleweka kuwa wote wanakuja kwa kanuni moja:

• kwanza unahitaji kukaanga vitunguu na mchele;
• kumwaga yote na hisa ya kuku (unaweza kutumia maji wazi, na pia decoction ya dagaa);
• hii yote inapaswa kuwa stewed juu ya moto wa chini, na kuchochea mara kwa mara;
• Dakika 15-20 kabla ya kupika, mboga mboga au mimea iliyokaangwa huongezwa. Viungo muhimu sana ni nyama, mchezo au dagaa.

Chord ya mwisho itakuwa kuongeza ya jibini ngumu na siagi. Poda hii itatoa cream hiyo rangi na harufu isiyo na huruma.

Ni katika hatua ya kuanzisha vipengele vingine ambavyo mawazo ya wapishi wengi huanza kushika. Walakini, mchele ni bidhaa "laini", kwa hivyo unahitaji kuchagua "majirani" sahihi kwa hiyo. Katika suala hili, unaweza kuchagua mapishi yoyote ya uyoga risotto hapa chini, kuelewa mpango wa msingi wa kuandaa sahani ya kiwango.

Nambari ya chaguo 1

Mhudumu atahitaji glasi nusu ya divai nyeupe nyeupe na 100 g ya jibini la Parmesan kwa muundo wa msingi wa viungo. Kwa embodiment hii, maandalizi ni kama ifuatavyo:

1. Fry uyoga, uyoga wa porcini au chanterelles (400-500 g) juu ya moto mwingi.
2. Kata vitunguu vipande vipande, na upite kwenye sufuria kwa dakika 7. Premelt 50 g ya mafuta ndani yake.
   
3. Baada ya hayo, ongeza iliyobaki 150 g ya siagi. Wakati inayeyuka, mimina 350 g ya mchele ndani ya mchanganyiko. Pika kwa dakika chache. Wakati huo huo, inapaswa kuhamasishwa kabisa.
4. Mimina glasi ya divai na chemsha moto kwa si zaidi ya dakika 3. Pombe inapaswa kuyeyuka na kunyonya.
5. Chemsha mchuzi, na kisha sehemu (vijiko viwili vya supu) uimimine ndani ya pombe. Kabla ya kila kuhudumia mpya, hakikisha kuwa sehemu iliyotangulia inaingia. Hii itachukua kutoka dakika 25 hadi 35.
6. Katika hatua ya mwisho, ongeza uyoga, na nyama, uchanganya yaliyomo.

Kabla ya kutumikia, nyunyiza na parmesan na kupamba na mimea. Kama mapambo, unaweza kutumia petals za rose au nyanya za cherry.

Vipindi vya wakati kwa kila mhudumu vitakuwa tofauti. Inategemea sifa za kiufundi za jiko na sahani. Kwa hivyo, utayari ni bora kukaguliwa kwa ladha, kinachojulikana kama al-dente. Hii ndio njia ya kuaminika zaidi.

Uchaguzi wa mpunga

Hali muhimu kwa kutengeneza risotto na uyoga ni uteuzi wa aina ya mchele unaofaa. Kwa madhumuni haya tu:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) wote kwa mapishi yote;
• "Arborio" (Arborio) wakati baridi inapoteza uwepo wake;
• "Carnaroli" (Carnaroli) ni bora kwa mchezo au samaki.

Nafaka za aina hizi ni kubwa kabisa na zenye urefu. Wakati wa matibabu ya joto, nafaka huwa laini kabisa, kwa sababu wanga hutolewa kutoka kwa tabaka za juu. Kama matokeo, msimamo wa sahani huwa cream.

Mchele "Arbario" una wanga mwingi. Wakati inapopika, inageuka kuwa msimamo thabiti na wenye nguvu. Kwa hivyo, hutiwa tu katika fomu ya moto, huondolewa mara moja kutoka kwa moto.

Chaguo namba 2 - Kichocheo cha wasomi

Sasa inafaa kuzungumza juu ya viungo vya nje ya nchi, na pia viungo vya kipekee. Viungo hivi vinaongeza kugusa mpya kwenye sahani.

Kwanza unahitaji kununua ununuzi wa viungo kuu. Mchele na uyoga lazima uchukuliwe 300 g kila moja. Hauwezi kufanya bila mboga kama hizi:

• vitunguu na vitunguu (vichwa 1-2);
• karoti;
• paprika (pini chache);
• vitunguu.

Jaza tena sahani na mboga (mzeituni) au siagi. Kama viungo kuu, Waitaliano hutumia safroni (kamba tatu), ambazo humwita "mfalme wa viungo na viungo vya wafalme". Ni bora kuchukua chumvi (iliyosafishwa). Pilipili safi ya ardhini itakuwa nyongeza ya sahani (unaweza kuchukua nyekundu au pilipili kwa mashabiki wa moto wa viungo). Wakati huo huo, mtu haipaswi kusahau juu ya divai nyeupe kavu (100 ml) na jibini ngumu (Parmesan au familia ya Grana).

Saffron ni kiungo muhimu. Kwa kuwa tayari ni ghali sana, unaweza kuchukua turmeric ya kawaida badala yake. Spice inawasilishwa kwa namna ya poda ya machungwa na harufu ya machungwa na kwa kugusa pilipili.

Wakati bidhaa zote zimeosha na kutayarishwa, unaweza kuanza michakato ya msingi. Kuanza, uyoga unahitaji kukatwa, kuchagua kofia na miguu kando. Ifuatayo unahitaji kufuata algorithm:

1. Mchuzi wa kupikia. Katika lita 2,5 za maji weka mabawa ya kuku (vipande vitano) na jozi ya vilio. Wakati yote yanapooka, tupa vitunguu nzima, miguu ya uyoga, karoti zilizokatwa kwa usahihi (2 pc.) Na mbaazi. Mchuzi unapaswa kukata moto juu ya moto kwa saa na nusu. Mwishowe, ongeza parsley kavu, flakes za pilipili, pani ya bay, na bizari.
2. Blanks. Kata siagi (50 g) kwenye cubes, kila sentimita 1.5, na uifungie. Pika jibini. Loweka safroni katika divai (2 tbsp. LI).
3. Kupika champignons. Kata kofia kwenye vipande. Nyembamba zaidi. Kaanga kwenye skillet moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha msimu uyoga na pilipili ya ardhini na paprika. Pitisha moto kwa dakika nyingine 5. Baada ya kumaliza, inafaa chumvi yao, kwa hivyo watakuwa na juisi kubwa.
4. Msingi wa risotto na uyoga. Anza kwa kukata vitunguu, vitunguu, na shina la leek (suuza na uimishe kabla). Inashauriwa kuvua karoti kwenye grater au katika blender. Ponda karafuu ya vitunguu ukitumia makali ya kisu.
5. Passivation. Kuyeyuka 60 g ya mafuta, kaanga vitunguu vya kung'olewa hadi iwe laini bila kubadilisha rangi. Sasa unaweza kumwaga karoti na vitunguu (karafuu huondolewa kabla ya kuongeza mchele), ukiongezea chumvi kidogo kwenye mchanganyiko. Simmer kwa hadi dakika saba.
   
6. Mchakato wa kukaanga mchele. Mimina nafaka katika mviringo mwendo kutoka upande hadi katikati ya sahani. Kaanga juu ya moto mpaka mchele uingie siagi yote. Tu baada ya hii, unaweza kumwaga divai, kuchochea kwa upole.
7. Kuishi tena na mchuzi. Baada ya pombe kuchemka, inahitajika kumwaga katika mchuzi (inapaswa kuchemsha kwenye burner inayofuata). Inapaswa kutumika kwa sehemu ndogo (wapishi wawili). Inafaa kuingilia kila wakati ili isiwe na kuchoma.
8. Hatua ya mwisho. Katika mchakato wa kuingiza mchuzi (hii ni kama dakika 10), unahitaji kumwaga uyoga na safroni ndani ya pombe, na endelea kuongeza mchuzi wa kuchemsha kutoka kwa nyama. Wataalam wa kitamaduni wanaamini kuwa hadi tayari, ana dakika 17 tu. Mazoezi inaonyesha kuwa wengi huchukua muda zaidi.
9. Kugusa mwisho. Baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto, unapaswa kungojea dakika chache, na kisha tu changanya sahani na kuku iliyochapwa na kunyunyiza na jibini. Katika kesi hii, ni muhimu kuingilia kati sana.

Wapishi wengine hawapendekezi nafaka za kukausha kabla ya matumizi. Hii inaweza kusababisha usafishaji wa wanga ulio kwenye safu ya juu ya nafaka. Vinginevyo, badala ya risotto, mhudumu atapata uji wa mchele.

Kutumikia risotto na uyoga kwenye sahani za kina, kupamba na mboga. Utawala kuu katika uwasilishaji ni kasi juu ya yote. Wanapendekeza kula chakula tu kwa fomu ya moto, vinginevyo uzuri wote wa sahani utapotea.